白族的「黑暗料理」要来试试嘛？

在大理流传着一句话叫「吃冻鱼，晒肚皮」，外地人很难理解这句话的意思，就像南方人没办法设身处地的理解「舒服不如躺着，好吃不过饺子」。

但是一方水土养一方人，不同的地方水土造就了不一样的美食。

靠山吃山，靠海吃海这句话也是对大理人民最贴切的形容，背靠洱海，所以当地人民学会了「花式」吃鱼。

大理的「一鱼三吃」，饱负盛名。今天就跟着小象的步伐去了解一种「一鱼三吃」里的「黑暗料理」——大理冻鱼。

地利

虽身处内陆，但充满智慧的大理人民并不缺乏鱼的烹饪技法，背靠洱海的优势，让大理人民多了很多选择。

严格的说大理冻鱼并不是一道独立的的菜品，它更多意义上是大理酸辣鱼的另外一种呈现形式。

做地方美食肯定是要用地方食材，所以洱海里面的鱼就是必不可少的配料，冻鱼一般选鲫鱼或者鲤鱼，你可以选择切成小块，也可以一整条的煮，完全看个人喜好。

把处理干净的鱼用料酒腌制一下，去掉多余的腥味，吃冻鱼的话不需要太多的配菜，毕竟冻和鱼才是主角。

起锅烧油，等油热把糟辣子和姜丝等调味料放进去炒香，把鱼肉放进去微微的煎一下，就可以把水加进去，切记水不能加太多，刚好没过鱼块就好了，水太多就冻不起来了。

煮的时候加入当地特色的炖梅或者木瓜提鲜，等鱼差不多熟的时候根据自己的口味放一些调味品，等到汤汁变得浓稠的时候盛出来，这道菜就成功一半了。

天时

冻鱼成功的另外一半就是「天时」，冻鱼本应该是一道夏季食用的凉菜，可是冻鱼讲究的是「自然冻」，当地人觉得冰箱冻的味道不好，而且不健康。

白族老人家流传着一种说法就是「过了农历十六最好别再吃冻鱼，虽然鱼还是能冻住，但是有毒！」

原因是冬天做的冻鱼，鱼汤能在冬天那种低温状态下冻结，但是过了季节就只能通过冰箱来，就成了「反季节冻鱼」。

所以这道菜一般在入秋天气渐凉后到来年三月天气回温之前这段时间才能制作，其独特的时间也让这道菜变得珍贵。

这样做出来的冻鱼Q弹透明，口感类似猪皮冻，吃到嘴里凉而不冰，细嫩爽滑，满满的胶原蛋白！

冻鱼这个词很容易引起误解，很多人听到都以为是一道生的「黑暗料理」，但其实简单概括下来只是把大理酸辣鱼的做法里面加了一道让大自然冷冻的工序。

相比于煮好的酸辣鱼，冻鱼的做法汤要少一点，辣椒也换成了糟辣子而已，把更多的功夫准备在汤里。

在很久以前没有冰箱的时代，聪明的白族人民就这样误打误撞的发现了这样一道美食，并且世世代代传了下来，这智慧的结晶，作为大理的代表之一当之无愧。