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确定不尝尝「鹤城」的绝味吗?

2021/08/11 09:28:06 231 小象

介绍完昭通的美景,那吃的也不能落下,今天就跟着小象,接着带你探秘昭通的美味!

油糕饵块

油糕饵块在昭通那可是远近闻名,是一道非常受欢迎的小吃,更是昭通特色的一种早点,是昭通本地当之无愧的「昭通肯德基」,顾名思义,油糕饵块主要配料就是油糕和饵块。

油糕饵块

油糕一般是由土豆压成泥然后捏成月饼状,在外面包裹上一层精面粉,起锅烧油等油热炸洋到金黄酥脆就可以出锅了,当地很多昭通人也把油糕戏称成「洋芋粑粑」。

洋芋粑粑

饵块在云南就很常见,是大米的另外一种表现方式,把饵块放在火上烤到焦黄,抹上昭通特色的昭通酱,葱花,剁肉,花生酱等配料把油糕和饵块卷起来,经典的昭通小吃油糕饵块就大功告成了。

饵块

油糕饵块物美价廉,但口味绝不逊色,咬上一口,能感受到饵块的米香软糯和油糕的醇香,加上配料的点缀,绝对让你上瘾!

油糕饵块

随着时代的发展,油糕也在一点点「进化」了更多内容,除了普通油糕之外,还衍生出了南瓜油糕,臭豆腐油糕和豆干油糕等奇奇怪怪的口味,只要你想尝试,永远是惊喜。

豆干

油糕的吃法也有很多,另外一种神仙吃法就是和稀豆粉混合,那又是另外一种味道,更多的吃法都等着去昭通去尝试。

油糕饵块

昭通小肉串

在昭通火得一塌糊涂的还得是昭通小肉串,不仅在昭通火,还火到了三百多公里外的昆明,夜生活开始之际,烧烤摊烟雾弥漫,随处可见的都是昭通小肉串。

昭通小肉串

昭通小肉串和我们平常吃的烤串不太一样,平常的基本上都是猪肉串,但昭通小肉串绝大多数都是牛肉串,原料是肉质鲜嫩的黄牛肉。

黄牛肉

小肉串,特点肯定就是小,肉小方便入味,这就是小的秘诀,取肥瘦相间的黄牛肉串到竹签上,每一串都刷上一层秘制酱料,腌制十多分钟。

昭通小肉串

腌制结束之后给牛肉上抹上清油,放到炭火上烤,快烤好时撒上点孜然和辣椒粉等调味料,就大功告成了。

昭通小肉串

这样烤出来的小肉串肥瘦相间,肥的滋滋冒油入口醇香,瘦的鲜嫩,香气扑鼻。

昭通小肉串

在昭通,不同规模的烧烤店大大小小的有几百家,几乎家家都有昭通小肉串,这不仅仅是一种满足味蕾的美食,它更多的是昭通的一种生活方式。

昭通

昭通酱

酱是中国饮食文化中不可或缺的一环,不同地方有不同的酱,当然,昭通也有他们引以为傲的昭通酱。

昭通酱

昭通酱色泽鲜艳,酱香浓郁,味道香醇回甘,有着云南省「酱类之冠」的殊荣。

昭通酱

因为昭通独特的地理位置,让昭通酱从中也吸收到了一些川味酱料麻辣的特点。

昭通酱的制作基本上都是冬末春初这段时间,立冬做酱粑,春初做出来的昭通酱就很好。

昭通酱

昭通酱的做法并不复杂,和一般酱料大同小异,但地方特色味道更讲究的是用料。

黄豆

昭通酱主要原料就是黄豆,辣椒和盐,加上花椒,陈皮,八角,茴香等调味辅料,经过多道工序,剩下的就交给时间。

花椒

原料里的黄豆和辣椒要用本地的最好,盐用自贡的深井盐,调味辅料里的花椒也要用「金河椒」,水得是昭通大龙洞的泉水。

深井盐

迄今为止,昭通酱的起源已经很难查到,更多的人认为昭通居民绝大多数都是各省迁徙来的居民,这些居民都有自己家乡制作酱料的技术。

黄豆

这些技术相互交融,取长补短,随着时间的推进一点点完善配方和制作方法,才有了今天的昭通酱。

昭通酱

一方水土养育一方人,各个地方都有它代表性的美食,更多的美食美景,期待你去发现!

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