牛干巴：一条烟丝肉，多少离家愁

回族是我国少数民族人口较多的一个民族，在云南这个多民族省份，自然也处处有他们的身影。

回族人信仰伊斯兰教，而教派经典《古兰经》中强调禁食猪肉，因此他们将一腔热情对准了牛羊肉。

这一专注便创造出许多令人咂舌称奇的清真美食，尤其是牛干巴，简直是被做出了花。

今天就跟着小象去看看「那些美味的牛干巴」。

牛干巴

牛干巴是云、贵、川、渝常见的牛肉腌制食品，在云南尤其多见，云南回族同胞们更是善长制作和烹饪牛干巴。

每年秋冬季节，回民们选取肥壮牛肉的后腿等优质部位做干巴，腌料中除了食烟以外，也会根据自家口味添加花椒、辣椒粉、五香粉等，揉搓拍打至入味。

随后便可放置在阴凉处风干，等到需要的时候再取出烹饪成美味佳肴。

作为腌制食品，牛干巴具有味美易保存等特点，牛肉本身的韧性赋予了它非同寻常的口感，更讨人欣喜。经过回族人民的精心烹饪后更添无数风味。

油炸干巴

油炸干巴是所有吃法中最为常见的，并且制作过程十分简单，将干巴切片后入锅油炸即可。

干巴那被风干收藏的香味经过油脂的激发，完全飘了出来，那沁人心脾的香味来源于岁月的沉淀。

油炸干巴还干巴以最初的味道，不仅是回民们最爱吃的日常菜，也是招待客人的不二之选，尝过一次便能明白它的美妙之处。

油淋干巴

牛干巴在出锅后会因为用餐时间长而变冷、变硬，就连香味也减少了很多，油淋牛干巴恰好弥补了这个缺点。

泡在油中的牛干巴可以较长时间保持热度和柔软度，干巴的鲜咸混着油脂中的脂肪香味阵阵飘出，令人垂涎欲滴。

爆炒牛干巴

相比起油炸，爆炒牛干巴香料更多，比如辣椒、酱油、姜蒜等。

出锅后的干巴香味伴着辣椒的辛辣钻进鼻子里，闻上一口就让人觉得上头，欲罢不能。

牛肝菌炒牛干巴

含有牛肉味的牛肝菌遇上了牛干巴，两相融合之后香味更上一层楼，使人一时分不清那香味是菌子的，还是牛肉的。

焦香的牛干巴与软嫩的牛肝菌融为一体，有「吃了不上火」的好处，干巴干而不焦，很有嚼头。

酸笋牛干巴

除了回民以外，傣族同胞也喜爱吃牛干巴，由于西双版纳常年炎热潮湿，喜食酸辣的傣族人民们在干巴中加入了酸笋。

当腌制食品日积月累得来的厚重气味遇上酸笋亦臭亦香的风味，傣族、景颇族的兄弟姐妹们全都醉了。

难以描述的风味飘散在空气中，整张桌子都被那味道所覆盖，但对于不会吃酸笋的人来说，无异于一场灾难，还请大家谨慎尝试！

人类对于美食的追寻其实是对美好的追寻，世界各地的人们的饮食习惯被地域、气候、文化影响着，但相同的是那一颗对于美好无限向往的心。

无论何时何地，都别忘了吃一顿好的，慰劳一下辛苦的自己。