栗子也有南北差异？解锁糖炒栗子新知识

小雪刚过，气温早已按耐不住似的降了下去，人们仿佛回忆起了被寒冷支配的恐惧——手够不到的都是远方，床以外的都是他乡。当寒冷成了生活的主色调，取暖就成了唯一目标。

冬日里，什么样的光景能够让人感到温暖呢？也许是咕噜咕噜叫的热水袋，也许是一件又厚又重的大棉衣，或者，是一袋抱在怀里的、香甜软糯的糖炒栗子。

栗子=口香糖？

栗子也叫板栗，有着「干果之王」的美称，它是中国的传统美食。战国时期，民间便已盛行栽种栗子，自古便是珍贵的果品，是水果中的佼佼者。

南宋陆游在《老学庵笔记》中记载着这样一个与栗子有关的温情故事：

「故都（指北宋的汴京，即今开封）李和炒菜，名闻四方，他人百计效之，终不可及。」接着写道：「绍兴中，陈福公及钱上阁，出使虏庭，至燕山，忽有两人持炒栗各十裹来改……自赞曰：‘李和儿也。’挥涕而去。」

故事讲述了汴京的炒菜专家李和在外族    入侵时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表达自己对统一祖国的热望。

关于栗子的记载还有很多，但糖炒栗子的起源却难以追溯。有一种说法是古时候的人们不易清理口腔卫生，便做出了糖炒栗子，取名「灌香糖」，平时就当口香糖嚼，以清理口气。

栗子也有南北差异

糖炒栗子本是京津一带的传统小吃，但随着全国各地文化流通，遍地开花。不论在祖国何方，都能吃到美味的糖炒栗子。

但你可别小看这糖炒栗子，南北差异可不小。

首先是选材差异，南北方由于气候、土壤、水文等方面的差异，造就了完全不一样的栗子。简单来说，北方栗子小巧精致，含糖量高；南方栗子个大饱满，口感软糯。

如果硬要说其中某一种更适合做糖炒栗子，大概是北方栗子。北方栗子含糖量高，出锅后香气浓郁，果肉更是香甜可口，让人欲罢不能。

有的人好奇，如果只是甜味的问题，多加糖不就解决了吗？其实并非如此，糖炒栗子中的糖，与板栗中的甜味关系不大。

炒栗子时加糖，最重要的原因是它可以带走锅中的灰尘，并且给栗子上色，与此同时，糖加热后散发出的焦香甜味还能吸引路过的顾客，可谓一举三得。

因此，糖炒栗子的甜和锅里的糖无关，和生长的地点有关。

石子炒栗子？

糖炒栗子店的揽客方式很简单，炒熟的焦褐色栗子随着机器搅拌上下翻腾，冒出一阵阵香甜气息，路过的人闻到了，便忍不住买上一斤半斤。

但那锅里与栗子一同翻飞的石子却叫人摸不着头脑，难道那黑乎乎的小石子是某种神奇的配料吗？

其实那石子是用来传热的，如同盐焗一样，是老祖宗发明的烹饪方法。

细小的石子受热快，传热也快，加入锅中翻炒可以有效地让圆鼓鼓的栗子受热均匀，同时锁住食材原有的香气，让炒栗子的品质更上一层楼。

结语

对于成年人来说，温暖和快乐并非易事，但也绝对不算难得，有时是一缕透过窗的阳光，有时是一张无意间的笑脸，有时是一袋寒冬里的糖炒栗子。

这个冬天，至少一次，抱一袋糖炒栗子窝在沙发里看电视。