提及云南，人们总会想到「春城昆明」「艳遇之都丽江」，但却很少有人提及保山这个「普通城市」。
保山没有「古城细雨青石板」的悠悠意境，但平凡普通的日子里，数不尽的保山美食一次又一次治愈着人的内心。
保山地处云南西部，气候常年温暖，其实它比昆明更适合「春城」这个名字。
这样一片土地上，会「生长」出什么样的美食呢？跟着小象一起去看看吧。
火烧肉
火烧肉是保山民间一道特色美食，逢年过节、婚丧嫁娶，它都是当地人餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。
火烧肉做法简单——现杀的猪放到平坦的地方，用火烧上一两个小时。烧熟的猪全身漆黑，用水冲洗后透光发亮，让人食欲大增。
将肉切成薄片，蘸上水腌菜、辣椒以及各种香料拌成的蘸水，一口吃下，香辣爽口，鲜嫩无比。经过水腌菜的提味后，更是酸爽满满，让人食欲大增。
烧得酥脆的猪皮是这道菜的灵魂，焦香酥脆的猪皮与鲜嫩的猪肉配合，整道菜变得酥脆可口，口感满分，让人欲罢不能。
在火烧肉的基础上，当地人又发明了一种名为「大烧」的吃法，制作步骤中多了在烧的同时往猪身上加蜂蜜与香油的步骤，使得稍好的猪肉更加酥脆可口。
头脑
保山有一道美食，名为头脑。令人乍听之下常联想到猪脑，劝退了不少口味清淡的小伙伴。
实际上这道菜主要由干糍粑片、鸡蛋、鸡肉等制成，配料还有火腿、蛋皮等，丰富的「内涵」令人叹为观止。
当地人每逢正月初二，女婿到丈母娘家里拜年。丈母娘往往会制作一碗头脑给女婿，寓意一年里有头有脑，聪明伶俐，吉祥如意。这道菜形态美观，香鲜甜糯，补体吉祥，世代相传。
永昌板鸭
云南人吃鸭子很上头。
永昌板鸭就是其中代表，早在明清两代，永昌板鸭便已远销国外，深得邻国人民喜爱。
永昌板鸭的制作主要靠腌制，将鸭子洗净褪毛后扎针定型，随后便上盐腌制，两天后取出洗净。
最后将其风干，期间不能暴晒，这道美味唯有以时间去沉淀。
上等的永昌板鸭具有形态优美、肉质酥嫩、咸香扑鼻的特点，鸭子的肥美在风干后形成了独特的香气，盐的融入更为它增色不少，堪称鸭中极品。
施甸三味
施甸三味的鼎鼎大名由来已久，分别是雕梅、骨蚱、水豆豉三味。三道菜均采用腌制之术，无疑是对当地人高超腌制技术的最好证明。
雕梅重在一个「雕」字，取个大体圆的梅子，雕成梅线、荷包、菊花等形状，以优质蜂蜜腌制。成型后的雕梅酸甜清脆，回味无穷，是一道开胃好菜。
骨蚱是当地人入冬必备的一道美味佳肴，以猪的排、骨、肠、肚制成，加各种腌料一同腌制，最后以猪油密封入坛，等待三个月，就能吃上美味的骨蚱。
骨蚱油而不腻，风味独特，爽口开胃，与清淡菜肴同食更显风味。
水豆豉许多地方都有，施甸水豆豉因色相美观、酸香回甜闻名。当地有句俗语「一颗水豆果儿下三嘴饭」。
结语
保山独特的地域环境和人文风情造就了它独有的饮食文化，一道道菜肴牵动着当地人的心，每当闻到儿时记忆中的味道，不争气的「泪水」便从嘴角流了出来……
「保山味道」中，哪道菜牵动着你的心呢？赶快点击阅读原文，留言告诉小象吧！
（图文综合整理自网络，若侵权请联系我们）
网安备案号：
文章点评
(共0条)