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云南豆腐:豆腐星人的天堂,恐怕就是云南!

2020/01/16 10:14:19 65 小象

云南的豆腐种类极多,吃法也极多,品质极佳,口味一绝,简直就是豆腐星人的天堂!今天就让我们一起来了解一下云南的豆腐吧!

豆腐

建水豆腐:胖乎乎的小圆球

建水豆腐也称临安豆腐,是云南省建水县的特色传统特色名吃,造型小巧玲珑,是云南烧烤摊上最常见的烤豆腐之一,也是最常吃的下酒菜,一熟就鼓胀起来,极为可爱。

建水豆腐

云南建水县旧称临安府,临安城豆腐的历史极其悠久,早在清代中后期就享有盛名,所以临安豆腐的名称一直沿用至今。

烧豆腐

相传周氏豆腐从清光绪九年开始制作,其选料认真,加工精细,专用大而圆的白皮黄豆,做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑。

做好后用小块纱布包好,压上特别的木板,待水流尽后,去掉纱布装入簸箕内,每块豆腐放上一点盐,再盖上一张簸箕。

烧豆腐

隔日翻动一次,待呈灰白色,就可以烧烤了。烧时用火盆装上点燃的木炭,架上用铁条焊接成的炕,铁条上涂以香油,放上豆腐烘烧。

边烤边翻动,待豆腐充气膨胀,即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。

烧豆腐

石屏豆腐:爆浆界的大佬

石屏豆腐,云南省石屏县特产,中国国家地理标志产品。自明代初叶问世以来,已有600多年的历史,素以优质味美而饮誉四方。

石屏豆腐

区别于其他地区的石膏卤水点豆腐工艺,石屏采用古城里方圆0.75平方千米内的天然地下水作为凝固剂,制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富。

石屏豆腐

相传600多年前,石屏县城有一户人家,住着一对夫妻和母亲,可惜婆婆待媳妇并不好。有一天,婆婆要出远门,媳妇偷煮豆浆喝,但她满心喜悦的要舀豆浆的时候,院子里竟传来了脚步声。媳妇害怕婆婆回来了,把豆浆倒进了灶上的瓦罈里。

制作豆腐

当她出门一看,进来的人其实不是婆婆,而是丈夫回来了。于是,她高高兴兴地拉着丈夫进屋喝豆浆。谁知,掀开瓦罈盖子一看,豆浆竟全部凝结成块了。夫妻俩勉强尝了尝,却惊奇的发现,这凝固的豆腐味道竟然那样的质嫩味美,媳妇还诙谐地把它取名为逗夫。

炸豆腐

烧出来的石屏豆腐,外皮焦黄、内心酥软,一口咬下去就会爆浆,比吃芝士和流心还有满足感,所以云南人也常叫它「包浆豆腐」。

黄豆腐:豆腐知名网黄

倘塘,深处曲靖乌蒙山腹地,金黄的豆腐一串串拴着卖,成为奇绝的豆腐奇葩,也就这简单的美食自古就成为倘塘久远历史文化中一页。

黄豆腐

为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩,当地人把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来,浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟。

黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了,这时候的豆腐就成为黄豆腐,金黄色预示着来年丰收的和饱满。

黄豆腐

做成后的黄豆腐,因需用麻线栓挂而呈十字花纹,经常用于喜庆的场合。

黄豆腐

和当地有名的宣威火腿煎炒出来,其浓郁的香味可传播数里。金黄的地方方方两寸。看之,娇嫩欲滴,食欲大增;食之,滋嫩可口,满口留香。

卤腐:和腐乳傻傻分不清

宜良除了烤鸭,还有值得一吃的宜良卤腐,也称路南卤腐。虽然它听起来和腐乳是同一种东西,但味道可是完全不一样的。

卤腐

路南卤腐的背后还有一个美丽的传说,更为它披上了神秘的色彩。

相传在石林地区的黑龙潭边,有个长相清秀的撒尼姑娘,歹毒的后母希望将她嫁入豪门。然而,撒尼姑娘已有了心上人,后母知道后,要求小伙子给出九九八十一个银锭。

撒尼姑娘

小伙子就开始卖豆腐攒钱,有一次多做了几盘豆腐,第二天发出了臭味,还长出了毛绒。姑娘就将她将发霉、干缩的豆腐划成小方块,放进瓷昙里,再放进些八角、茴香子和辣椒,又喷洒了些白酒、香油,再用油纸封严实瓷昙口。

3个月后,他们开坛品尝了一下,发现味道不错,而且受到了大家的欢迎,这就是路南卤腐的传说。

路南卤腐

不管是搭配云南烧饵块,拌炸洋芋,还是用来蘸豆腐吃,都特别香辣可口,而不咸腻,入口顺滑无比。

卤腐调料

走遍整个云南,还有无数种豆腐吃法藏在民间各处,等待我们去发掘,那些深入人心的美味,永远伴随着高原上爱吃的人们,度过快乐的日月。

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