云南豆腐：豆腐星人的天堂，恐怕就是云南！

云南的豆腐种类极多，吃法也极多，品质极佳，口味一绝，简直就是豆腐星人的天堂！今天就让我们一起来了解一下云南的豆腐吧！

建水豆腐：胖乎乎的小圆球

建水豆腐也称临安豆腐，是云南省建水县的特色传统特色名吃，造型小巧玲珑，是云南烧烤摊上最常见的烤豆腐之一，也是最常吃的下酒菜，一熟就鼓胀起来，极为可爱。

云南建水县旧称临安府，临安城豆腐的历史极其悠久，早在清代中后期就享有盛名，所以临安豆腐的名称一直沿用至今。

相传周氏豆腐从清光绪九年开始制作，其选料认真，加工精细，专用大而圆的白皮黄豆，做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑。

做好后用小块纱布包好，压上特别的木板，待水流尽后，去掉纱布装入簸箕内，每块豆腐放上一点盐，再盖上一张簸箕。

隔日翻动一次，待呈灰白色，就可以烧烤了。烧时用火盆装上点燃的木炭，架上用铁条焊接成的炕，铁条上涂以香油，放上豆腐烘烧。

边烤边翻动，待豆腐充气膨胀，即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。

石屏豆腐：爆浆界的大佬

石屏豆腐，云南省石屏县特产，中国国家地理标志产品。自明代初叶问世以来，已有600多年的历史，素以优质味美而饮誉四方。

区别于其他地区的石膏卤水点豆腐工艺，石屏采用古城里方圆0.75平方千米内的天然地下水作为凝固剂，制作出的豆腐鲜嫩爽滑、营养丰富。

相传600多年前，石屏县城有一户人家，住着一对夫妻和母亲，可惜婆婆待媳妇并不好。有一天，婆婆要出远门，媳妇偷煮豆浆喝，但她满心喜悦的要舀豆浆的时候，院子里竟传来了脚步声。媳妇害怕婆婆回来了，把豆浆倒进了灶上的瓦罈里。

当她出门一看，进来的人其实不是婆婆，而是丈夫回来了。于是，她高高兴兴地拉着丈夫进屋喝豆浆。谁知，掀开瓦罈盖子一看，豆浆竟全部凝结成块了。夫妻俩勉强尝了尝，却惊奇的发现，这凝固的豆腐味道竟然那样的质嫩味美，媳妇还诙谐地把它取名为逗夫。

烧出来的石屏豆腐，外皮焦黄、内心酥软，一口咬下去就会爆浆，比吃芝士和流心还有满足感，所以云南人也常叫它「包浆豆腐」。

黄豆腐：豆腐知名网黄

倘塘，深处曲靖乌蒙山腹地，金黄的豆腐一串串拴着卖，成为奇绝的豆腐奇葩，也就这简单的美食自古就成为倘塘久远历史文化中一页。

为了让白色的豆腐在喜庆的节日中增添吉祥的色彩，当地人把做好的白豆腐又用小块的纱布包裹起来，浸放在一种叫姜黄汤的汤汁里煮上十来分钟。

黄色的汁水便渗入到豆腐块的外层去了，这时候的豆腐就成为黄豆腐，金黄色预示着来年丰收的和饱满。

做成后的黄豆腐，因需用麻线栓挂而呈十字花纹，经常用于喜庆的场合。

和当地有名的宣威火腿煎炒出来，其浓郁的香味可传播数里。金黄的地方方方两寸。看之，娇嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，满口留香。

卤腐：和腐乳傻傻分不清

宜良除了烤鸭，还有值得一吃的宜良卤腐，也称路南卤腐。虽然它听起来和腐乳是同一种东西，但味道可是完全不一样的。

路南卤腐的背后还有一个美丽的传说，更为它披上了神秘的色彩。

相传在石林地区的黑龙潭边，有个长相清秀的撒尼姑娘，歹毒的后母希望将她嫁入豪门。然而，撒尼姑娘已有了心上人，后母知道后，要求小伙子给出九九八十一个银锭。

小伙子就开始卖豆腐攒钱，有一次多做了几盘豆腐，第二天发出了臭味，还长出了毛绒。姑娘就将她将发霉、干缩的豆腐划成小方块，放进瓷昙里，再放进些八角、茴香子和辣椒，又喷洒了些白酒、香油，再用油纸封严实瓷昙口。

3个月后，他们开坛品尝了一下，发现味道不错，而且受到了大家的欢迎，这就是路南卤腐的传说。

不管是搭配云南烧饵块，拌炸洋芋，还是用来蘸豆腐吃，都特别香辣可口，而不咸腻，入口顺滑无比。

走遍整个云南，还有无数种豆腐吃法藏在民间各处，等待我们去发掘，那些深入人心的美味，永远伴随着高原上爱吃的人们，度过快乐的日月。