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鬼鸡虽名字渗人,吃一口却永世难忘!

2020/03/05 09:08:24 41 方方


云南人吃鸡的方法千奇百怪,除了用蒸汽煮汤的「汽锅鸡」,用中药熬制的「天麻火腿鸡」,在云南德宏景颇族之间,还流传有一道著名凉拌菜「鬼鸡」。


这道看似小清新的美食,在不经意间就辣疼了你的舌尖,像是有鬼神之力勾住魂一样,让你吃过一次就再也忘不了。


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【1】

何为鬼鸡?


「鬼鸡」的名字取得真是渗人,不了解的食客一定觉得这是一道恐怖的菜,但它却是专门款待贵客的上好佳肴,而且吃起来也很美味。


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为什么会有这种恐怖的名字呢?这要从景颇族的祭祀文化开始讲起,景颇族是信仰万物有灵的原始宗教,每逢播种、收割、疾病、婚丧等大事,都要请巫师杀猪、剽牛、宰鸡以行祭祀。


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景颇族祭祀鬼神时一定会用上乌骨鸡,祭祀当天先把乌骨鸡去毛后煮熟,端上祭台,表示对鬼神的敬意。好的鬼可以保佑风调雨顺、来年丰收,通过吃祭祀用过的「鬼鸡」还能解除鬼怪的迷惑。


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这些祭祀过的乌骨鸡一般不会煮食而是撕碎后拌食,因为景颇族常年生活在潮湿闷热的地区,饮食习惯偏好清凉酸爽的做法。在这种种机缘巧合下,这种奇妙的美食终于诞生了。


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到了今天,景颇人家中有宾客造访时,热情的景颇人会用鬼鸡款待,包含了最美好的祝愿。


【2】

鬼鸡做法


鬼鸡是一道做法简单的菜,特别适合烹饪小白,随手一拌全家人都爱吃,而且这道菜以鸡瘦肉为主,蛋白质含量高,用油极少,连减肥的人都可以吃个痛快,今天我们就一起来学习一下怎么做吧!


食材:乌骨鸡、姜葱、花椒、八角、姜、蒜、小米辣、香菜、缅芫荽、柠檬


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做法:


1、将乌鸡内外洗净,剖开,烧一锅开水,将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后,加入乌鸡再次煮开后中火焖煮20分钟,再浸泡10分钟后捞出;


传统的景颇鬼鸡一定要用乌骨鸡才行,这是鬼鸡的第一个关键,但实在不方便买也可以用普通的鸡胸肉代替)


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2、将放凉的乌鸡肉用手撕成条;


手撕是这道菜的第二个关键,用刀切块的鬼鸡吃起来味道差很多,剩下的鸡骨和鸡肉可以熬汤)


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3、姜切末,蒜切末,小米辣切碎,缅芫荽切碎,香菜洗净切碎,挤半个柠檬汁,所有调料与鸡肉拌匀入味,再根据口味加入适量盐即可。


最后一个关键,青柠檬调味才最好吃的,黄柠檬、白醋、香醋都很难代替,怕吃辣的人可以不放小米辣、或者不要切太碎)


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只需三个步骤,一盘好吃到舔盘子的凉菜就做好啦。


【3】

难忘鬼鸡


炖鸡剩下的汤景颇人也不浪费,经常会加大米煮成一锅景颇粥,酸辣可口的鬼鸡,配上香醇柔滑的景颇粥,不得不说景颇族其实很善于享受人生。


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对于景颇族来说,越酸辣越好吃,一口肉就能赶走夏天所有的烦躁,而对于外乡人来说,虽然辣得直流汗,但往后每一个食欲不振的夏天,却总能想起景颇鬼鸡。


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各种宗教迷信活动的盛行,在经济上和思想上给人们带来过沉重的负担,当今社会,许多落后的迷信思想和习俗已被景颇族人民逐渐摈除。


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文化遗留下来美好的产物却不会消失,无论是美食还是艺术,都伴随着民族蓬勃发展,带给了世界上每一个有着热爱之心的人。


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