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少了这些下酒菜,云南人吃饭就不香了

2020/03/26 10:30:47 46 方方


在酒桌上,不管你喝不喝酒,都一定会吃上两口下酒菜。这些美食看似是配角,其实担任的可是饭桌上的重要角色!


开饭前抓嘴填饱肚子的是下酒菜,时不时可以吃上两口的是下酒菜、冷热都美味好吃的还是下酒菜……而说到云南人最爱的下酒菜,一定离不开这几道美食了,今天就让我们细数一下吧。


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【1】

炸胗肠


炸的食物是最经典的下酒菜,比如全国人民都爱吃的炸花生米,有了这种油滋滋的食物垫肚子,许多人还没吃饭第一杯酒就下肚了。


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云南人在酒桌上喜欢炸的鸭胗和鸭肠,这道菜做法也并不难,首先将两种内脏洗净切块,每块的分量必须要很小,方便炸透炸干。


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之后将胗肠块放到开水锅里,煮到三成熟捞出,待油热以后下入胗肠,炸到几乎没有水分,内外都焦脆干香即可捞出,简单用盐调味上桌。


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这种炸透的胗肠看起来不足指甲盖大小,不规则地卷曲起来,外面的筋膜萎缩成了一层白色外圈,整体是是暗红的薄片。


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当吃进嘴中,会发现它口感神似薯片,一咬就立刻在嘴里碎开,香酥的肉片通过不断咀嚼可以品味很久,咀嚼一段时间后肉香更加浓郁,肉的香味都保留在了里面


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而鸭肠不会像鸭胗那么得酥,油炸后缩小成一小截,外表酥脆、内部保持着一丝柔软韧劲,更有口感上的乐趣,肠子独特的滋味也被浓缩得非常美味。


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下酒指数:★★★★★


【2】

炸虫子


不爱吃内脏的人一定觉得炸内脏非常猎奇,但更猎奇的一定是这道炸虫子。外地人到云南,见人们吃蚂蚱,总结出「云南十八怪,三个蚂蚱一盘菜」。(也作「云南十八怪,蚂蚱能做下酒菜」。)


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昆明地区的汉族人绝少吃虫子,也是跟随少数民族才学会的。傣族有句老话「绿的都算菜,动的都是肉」所以,很多昆虫都是傣族的美味佳肴。


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其实不仅是傣族,白族、哈尼族、仫佬族等云南的少数民族都有吃昆虫的习惯,那么有哪些常见的昆虫,才是云南人真正最常吃的呢?


首先是炸蜂蛹,蜂蛹一般为野蜂的幼虫和蛹,吃起来味道鲜味,除油炸外还有蜂蛹煎蛋、姜葱炒蜂蛹、椒盐蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包。


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其次是炸蚂蚱,蚂蚱即为蝗虫,肉质松软,味美如虾,因为蚂蚱对于农民来说是一种危害很大的虫类,经常被农家抓来捕食。


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最后还有炸竹虫,又名竹蜂,寄生在竹筒内,以食嫩竹为主,藏于根部筒内,营养丰富。油炸竹虫又香又脆,口感酥嫩,是云南傣族的特色美食。


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这三种虫子拼成一盘,满口脆香,没有任何异味杂味,怪不得上桌不一会就就被抢光了,根本留不到最后。



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下酒指数:★★★★☆


【3】

酥红豆


兰花豆、小青豆很多酒友都爱吃,可见豆子的酒桌地位也是非常高的,而云南人最爱吃的油炸豆子一定是——酥红豆


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酥红豆做法简单,在家也可以随时享用,先选大粒红腰豆洗净煮透,裹上一层淀粉,放入油锅中小火炸至表面酥硬微黄,薄荷或苦菜炸酥切碎,加入辣椒粉等调料,将两者拌匀即可。


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酥红豆比其他炸豆子要绵软许多,虽然外面是一层脆香的酥皮,但内心还保持着刚煮软的红豆的细沙感,滚烫的豆沙在嘴里化开后,还有丝丝淀粉的香甜。


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而最绝妙的是,酥红豆还可以拌饭吃,炸青菜粒吸附了香香的辣椒面,用两大勺豆子配米饭,整碗都裹上油香和辣香,哗啦啦就送进了肚子。


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吃饱饭,好酒的食客就可以畅快地喝酒了,酒过三巡,肚子饿了的时候,冷掉的酥红豆也依然好吃,吃上几粒真是心满意足。


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下酒指数:★★★☆☆


【4】

凉拌花生


说了那么多油腻的下酒菜,再来说点清淡的吧。凉拌花生也有人叫卤花生,西南地区餐桌上很常见到这道美味,比起油炸的吃法,它的酸甜清爽,还能带来一种意外的解腻效果。


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凉拌花生可以先白水煮、卤入味、或者油炸,根据个人口味进行预加工即可,之后再加入适量的香醋、辣油、糖、盐、香菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等调料,搅拌均匀就能上桌。


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花生本身就有大量油脂,炸过以后不仅热量更高还容易上火,这时搭配一些清爽的蔬菜来凉拌着吃,不仅解腻,还能给身体补充一些维生素


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凉拌花生清爽的味道,让品尝了半天大鱼大肉的舌头能得到短暂的休息,再吃上一点蔬菜,感觉立马刮走了肠道里油腻,是一道特别「小清新」的下酒菜


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下酒指数:★★☆☆☆


【5】

水豆豉拌折耳根


说完「小清新」,我们最后来说一道「重口味」,折耳根你吃过吗?折耳根又名鱼腥草,因为自带一股浓烈的鱼腥味而被排斥,但遇上爱吃折耳根的人,又爱不释手。


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豆豉也是一种有着浓烈气味的食物,西南地区的人们做的水豆豉,不仅豆豉风味独特,连浸泡豆豉的汤汁都十分酸爽可口


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用这种水豆豉汁把折耳根一拌,一道下酒凉菜就完成了,它的气味可能不太好闻,但味道是绝对上头的,先是豆豉的咸鲜涌入脑海,然后折耳根的清凉感也接着袭来,一波波攻击食客的味蕾,酒意都能消散一半


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这道菜虽然是这几道下酒菜中最不油腻的,但或许是蕴含着最大力量的,吃上一口,再来把酒言欢吧


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下酒指数:★☆☆☆☆


除了这些下酒菜,云南还有炸薯片、炸荞丝、炸干栏、炸干巴、炸瓜花……快来说说你最爱吃的下酒菜,是哪一种吧?


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