少了这些下酒菜，云南人吃饭就不香了

在酒桌上，不管你喝不喝酒，都一定会吃上两口下酒菜。这些美食看似是配角，其实担任的可是饭桌上的重要角色！

开饭前抓嘴填饱肚子的是下酒菜，时不时可以吃上两口的是下酒菜、冷热都美味好吃的还是下酒菜……而说到云南人最爱的下酒菜，一定离不开这几道美食了，今天就让我们细数一下吧。

炸胗肠

炸的食物是最经典的下酒菜，比如全国人民都爱吃的炸花生米，有了这种油滋滋的食物垫肚子，许多人还没吃饭第一杯酒就下肚了。

云南人在酒桌上喜欢炸的鸭胗和鸭肠，这道菜做法也并不难，首先将两种内脏洗净切块，每块的分量必须要很小，方便炸透炸干。

之后将胗肠块放到开水锅里，煮到三成熟捞出，待油热以后下入胗肠，炸到几乎没有水分，内外都焦脆干香即可捞出，简单用盐调味上桌。

这种炸透的胗肠看起来不足指甲盖大小，不规则地卷曲起来，外面的筋膜萎缩成了一层白色外圈，整体是是暗红的薄片。

当吃进嘴中，会发现它口感神似薯片，一咬就立刻在嘴里碎开，香酥的肉片通过不断咀嚼可以品味很久，咀嚼一段时间后肉香更加浓郁，肉的香味都保留在了里面。

而鸭肠不会像鸭胗那么得酥，油炸后缩小成一小截，外表酥脆、内部保持着一丝柔软韧劲，更有口感上的乐趣，肠子独特的滋味也被浓缩得非常美味。

下酒指数：★★★★★

炸虫子

不爱吃内脏的人一定觉得炸内脏非常猎奇，但更猎奇的一定是这道炸虫子。外地人到云南，见人们吃蚂蚱，总结出「云南十八怪，三个蚂蚱一盘菜」。（也作「云南十八怪，蚂蚱能做下酒菜」。）

昆明地区的汉族人绝少吃虫子，也是跟随少数民族才学会的。傣族有句老话「绿的都算菜，动的都是肉」所以，很多昆虫都是傣族的美味佳肴。

其实不仅是傣族，白族、哈尼族、仫（mù）佬族等云南的少数民族都有吃昆虫的习惯，那么有哪些常见的昆虫，才是云南人真正最常吃的呢？

首先是炸蜂蛹，蜂蛹一般为野蜂的幼虫和蛹，吃起来味道鲜味，除油炸外还有蜂蛹煎蛋、姜葱炒蜂蛹、椒盐蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包。

其次是炸蚂蚱，蚂蚱即为蝗虫，肉质松软，味美如虾，因为蚂蚱对于农民来说是一种危害很大的虫类，经常被农家抓来捕食。

最后还有炸竹虫，又名竹蜂，寄生在竹筒内，以食嫩竹为主，藏于根部筒内，营养丰富。油炸竹虫又香又脆，口感酥嫩，是云南傣族的特色美食。

这三种虫子拼成一盘，满口脆香，没有任何异味杂味，怪不得上桌不一会就就被抢光了，根本留不到最后。

下酒指数：★★★★☆

酥红豆

兰花豆、小青豆很多酒友都爱吃，可见豆子的酒桌地位也是非常高的，而云南人最爱吃的油炸豆子一定是——酥红豆。

酥红豆做法简单，在家也可以随时享用，先选大粒红腰豆洗净煮透，裹上一层淀粉，放入油锅中小火炸至表面酥硬微黄，薄荷或苦菜炸酥切碎，加入辣椒粉等调料，将两者拌匀即可。

酥红豆比其他炸豆子要绵软许多，虽然外面是一层脆香的酥皮，但内心还保持着刚煮软的红豆的细沙感，滚烫的豆沙在嘴里化开后，还有丝丝淀粉的香甜。

而最绝妙的是，酥红豆还可以拌饭吃，炸青菜粒吸附了香香的辣椒面，用两大勺豆子配米饭，整碗都裹上油香和辣香，哗啦啦就送进了肚子。

吃饱饭，好酒的食客就可以畅快地喝酒了，酒过三巡，肚子饿了的时候，冷掉的酥红豆也依然好吃，吃上几粒真是心满意足。

下酒指数：★★★☆☆

凉拌花生

说了那么多油腻的下酒菜，再来说点清淡的吧。凉拌花生也有人叫卤花生，西南地区餐桌上很常见到这道美味，比起油炸的吃法，它的酸甜清爽，还能带来一种意外的解腻效果。

凉拌花生可以先白水煮、卤入味、或者油炸，根据个人口味进行预加工即可，之后再加入适量的香醋、辣油、糖、盐、香菜、芹菜、胡萝卜、黄瓜等调料，搅拌均匀就能上桌。

花生本身就有大量油脂，炸过以后不仅热量更高还容易上火，这时搭配一些清爽的蔬菜来凉拌着吃，不仅解腻，还能给身体补充一些维生素。

凉拌花生清爽的味道，让品尝了半天大鱼大肉的舌头能得到短暂的休息，再吃上一点蔬菜，感觉立马刮走了肠道里油腻，是一道特别「小清新」的下酒菜。

下酒指数：★★☆☆☆

水豆豉拌折耳根

说完「小清新」，我们最后来说一道「重口味」，折耳根你吃过吗？折耳根又名鱼腥草，因为自带一股浓烈的鱼腥味而被排斥，但遇上爱吃折耳根的人，又爱不释手。

豆豉也是一种有着浓烈气味的食物，西南地区的人们做的水豆豉，不仅豆豉风味独特，连浸泡豆豉的汤汁都十分酸爽可口。

用这种水豆豉汁把折耳根一拌，一道下酒凉菜就完成了，它的气味可能不太好闻，但味道是绝对上头的，先是豆豉的咸鲜涌入脑海，然后折耳根的清凉感也接着袭来，一波波攻击食客的味蕾，酒意都能消散一半。

这道菜虽然是这几道下酒菜中最不油腻的，但或许是蕴含着最大力量的，吃上一口，再来把酒言欢吧。

下酒指数：★☆☆☆☆

除了这些下酒菜，云南还有炸薯片、炸荞丝、炸干栏、炸干巴、炸瓜花……快来说说你最爱吃的下酒菜，是哪一种吧？