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油条配什么?云南人只爱稀豆粉!

2020/05/21 14:55:09 53 方方


「油条配什么最好吃」,这个话题曾引发过一场全国大辩论,各地网友搬出独家吃法,除了最常见的豆浆配油条外,蘸酱油吃、配馄饨吃、泡白粥吃、放豆花吃,各持种吃法争论不休。


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这个时候云南人默默问了一句:


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其他地区的人集体懵了,这「稀豆粉」是什么呀?


其实,稀豆粉」是一种云南特色的吃食,还曾登上过《舌尖上的中国》,云南懂吃的老饕都知道,稀豆粉一定是油条的最佳搭档!


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【1】

极边慢美食


稀豆粉源于云南腾冲,这是一种用豌豆研磨而成的浓稠「豆粥」,可搭配米线、油条、卷粉等,口味顺滑香浓,深受当地人喜爱。


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腾冲是云南的「极边第一城」,古城洒满阳光,生活闲适安逸,处处透着古香古韵,一碗体现着慢生活的木翠稀豆粉,让《舌尖》的观众走进了腾冲


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据说稀豆粉最早出现在明朝洪武年间,中原来的人带来了食物加工技术,将豌豆磨成粉,最终发明了稀豆粉,小小豌豆在腾冲人手经过繁琐的制作,居然以这样的方式重生。


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稀豆粉究竟是如何制成的呢?首先豌豆需提前浸泡足够长的时间泡好的豆子用石磨经过多次研磨,分别得到浓度不同的豆浆。


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在整个制作稀豆粉的过程里,火势是决定口味的关键,加入油烧热后倒入清水,之后加入头道豆浆,虽然这样做不如普通豆浆清澈好看,但口感更加浓郁。


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锅里煮熟后,要立刻加入第二道豆浆,这个时候火势越来越旺,整个过程不能停下搅拌,不然结块稀豆粉的味道就会大打折扣。


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稀豆粉手艺人龙秀云|玛御谷温泉小镇


再不断地熬煮搅拌后,稀豆粉开始变得像豆沙般浓稠,却还保有顺滑流动性,提起后直线型低落,这就算是大功告成了。


【2】

多种吃法任君选


做好的稀豆粉吃法繁多,直接尝一口是纯纯的豆香,不咸也不甜,热的时候非常顺滑,冷了以后稍微有点粘稠。腾冲人一般都是这样吃的:


光吃


一碗热腾腾、刚出锅的稀豆粉,根据个人口味配上辣油、蒜汁、油盐、酱醋、葱姜等十多种调料,搅拌均匀后直接吃,可以当成一顿早餐。


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配油条


稀豆粉一般还会配上两根油条,剪成小段泡到稀豆粉中,刚下碗的油条脆而香,泡久了的油条柔软美味。而且稀豆粉自身粘性强,稀豆粉包裹着油条,每一口都层次丰富


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配饵块


饵块也是一种配稀豆粉的好选择,薄片饵块在炭火上微微加热,烤到焦黄香脆,趁着外脆里软撕成小块泡进稀豆粉里,豆香和米香交辉呼应,温暖满足。


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配米线


米线配稀豆粉视觉上就有强大的冲击,那种根根裹上了味道的浓稠感,让人看了就口水直咽,一口米线,顺便也尝到了豆粉浓香。(饵丝同理)


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做豆粉


豆粉是稀豆粉放凉后的产物,可以像凉粉一样切块搬配料食用,夏天吃再适合不过了。


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炸干栏片


干栏片就是彻底晒干失去水分的稀豆粉片,下锅油炸以后立刻长大数倍,一片比脸还大,香香脆脆还保留了微微的豆香,适合下酒和当作零食。


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【3】

腾冲人的断肠乡愁


小店腾腾炉火熊,常使游子梦断肠,远游在外的腾冲人,想念的家乡美食,一定就有稀豆粉。


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也许是腾冲人的早餐少不了稀豆粉,豌豆富含蛋白质,能满足一上午的营养需求,吃了以后真的可以变得「元气满满」


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稀豆粉小摊|书影


而云南风味调料汇集碗中,蒜香的刺激、葱姜的清香,又被豆子的醇香轻柔包裹,这种恰到好处的重口味,其他早餐很难代替


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也可能是因为这碗稀豆粉让人难忘腾冲的慢生活,细熬慢煮才能做好稀豆粉,细心经营才能过好小日子


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吃稀豆粉的小女孩|书影


想家的腾冲人们和外地的美食家们,不如来试试做低配版稀豆粉,解解馋吧:


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材料


豌豆粉、盐、醋、辣油、白胡椒粉、花生碎、蒜水、葱姜香菜碎,油条


做法


1、取50g市售的豌豆粉与50ml冷水搅拌

2、锅中烧150ml水,加入豌豆粉糊煮5-10分钟,期间持续搅拌

3、煮好后乘出,根据个人口味加入剩下配料

4、油条切碎泡进稀豆粉中即可


一碗稀豆粉,爱上一座城~你的家乡有这样的美食吗?快和我们发消息分享吧。

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