油条配什么？云南人只爱稀豆粉！

「油条配什么最好吃」，这个话题曾引发过一场全国大辩论，各地网友搬出独家吃法，除了最常见的豆浆配油条外，蘸酱油吃、配馄饨吃、泡白粥吃、放豆花吃，各持种吃法争论不休。

这个时候云南人默默问了一句：油条不是配稀豆粉吗？

其他地区的人集体懵了，这「稀豆粉」是什么呀？

其实，「稀豆粉」是一种云南特色的吃食，还曾登上过《舌尖上的中国》，云南懂吃的老饕都知道，稀豆粉一定是油条的最佳搭档！

极边慢美食

稀豆粉源于云南腾冲，这是一种用豌豆研磨而成的浓稠「豆粥」，可搭配米线、油条、卷粉等，口味顺滑香浓，深受当地人喜爱。

腾冲是云南的「极边第一城」，古城洒满阳光，生活闲适安逸，处处透着古香古韵，一碗体现着慢生活的木翠稀豆粉，让《舌尖》的观众走进了腾冲。

据说稀豆粉最早出现在明朝洪武年间，中原来的人带来了食物加工技术，将豌豆磨成粉，最终发明了稀豆粉，小小豌豆在腾冲人手经过繁琐的制作，居然以这样的方式重生。

稀豆粉究竟是如何制成的呢？首先豌豆需提前浸泡足够长的时间，泡好的豆子用石磨经过多次研磨，分别得到浓度不同的豆浆。

在整个制作稀豆粉的过程里，火势是决定口味的关键，加入油烧热后倒入清水，之后加入头道豆浆，虽然这样做不如普通豆浆清澈好看，但口感更加浓郁。

锅里煮熟后，要立刻加入第二道豆浆，这个时候火势越来越旺，整个过程不能停下搅拌，不然结块稀豆粉的味道就会大打折扣。

稀豆粉手艺人龙秀云｜玛御谷温泉小镇

再不断地熬煮搅拌后，稀豆粉开始变得像豆沙般浓稠，却还保有顺滑流动性，提起后直线型低落，这就算是大功告成了。

多种吃法任君选

做好的稀豆粉吃法繁多，直接尝一口是纯纯的豆香，不咸也不甜，热的时候非常顺滑，冷了以后稍微有点粘稠。腾冲人一般都是这样吃的：

光吃

一碗热腾腾、刚出锅的稀豆粉，根据个人口味配上辣油、蒜汁、油盐、酱醋、葱姜等十多种调料，搅拌均匀后直接吃，可以当成一顿早餐。

配油条

稀豆粉一般还会配上两根油条，剪成小段泡到稀豆粉中，刚下碗的油条脆而香，泡久了的油条柔软美味。而且稀豆粉自身粘性强，稀豆粉包裹着油条，每一口都层次丰富。

配饵块

饵块也是一种配稀豆粉的好选择，薄片饵块在炭火上微微加热，烤到焦黄香脆，趁着外脆里软撕成小块泡进稀豆粉里，豆香和米香交辉呼应，温暖满足。

配米线

米线配稀豆粉视觉上就有强大的冲击，那种根根裹上了味道的浓稠感，让人看了就口水直咽，一口米线，顺便也尝到了豆粉浓香。（饵丝同理）

做豆粉

豆粉是稀豆粉放凉后的产物，可以像凉粉一样切块搬配料食用，夏天吃再适合不过了。

炸干栏片

干栏片就是彻底晒干失去水分的稀豆粉片，下锅油炸以后立刻长大数倍，一片比脸还大，香香脆脆还保留了微微的豆香，适合下酒和当作零食。

腾冲人的断肠乡愁

小店腾腾炉火熊，常使游子梦断肠，远游在外的腾冲人，想念的家乡美食，一定就有稀豆粉。

也许是腾冲人的早餐少不了稀豆粉，豌豆富含蛋白质，能满足一上午的营养需求，吃了以后真的可以变得「元气满满」。

稀豆粉小摊｜书影

而云南风味调料汇集碗中，蒜香的刺激、葱姜的清香，又被豆子的醇香轻柔包裹，这种恰到好处的重口味，其他早餐很难代替。

也可能是因为这碗稀豆粉让人难忘腾冲的慢生活，细熬慢煮才能做好稀豆粉，细心经营才能过好小日子。

吃稀豆粉的小女孩｜书影

想家的腾冲人们和外地的美食家们，不如来试试做低配版稀豆粉，解解馋吧：

一碗稀豆粉，爱上一座城~你的家乡有这样的美食吗？快和我们发消息分享吧。