和云南人一起解锁，鸡脚的美味吃法！

「不会吧？不会吧？不会真的有人不爱吃鸡脚吧？」

鸡脚胶质丰富，肉质爽弹，再加上有着丰富的筋骨，是中餐中特别受欢迎的美食。大部分的中国人光听到「鸡脚」「凤爪」等词，就忍不住流下了口水。

但对于外国人来说，热衷动物的蹄子、爪子的中国人简直太可怕了。他们怎么也想不通，为什么有人想吃这种又脏又滑的小爪子？

其实中国人食用动物蹄子、爪子历史由来已久，由于祖先们食物资源匮乏，只能利用智慧将一些肉类较少、不常食用的部位做来吃，阴差阳错中就诞生了「鸡脚」这种美味。

在中国各地，根据当地饮食习惯，派生出了各式各样不同风味的鸡爪。广东人有虎皮凤爪、四川人有冷吃鸡爪，云南人也有着许多好吃独特的jiojio！

今天我们就来一起盘点下，云南人衷爱那些鸡爪吃法吧！

木姜子泡鸡脚

泡鸡脚的鸡脚里最简单的一种做法，只需将鸡脚煮熟后泡在卤汁中即可。在云南，泡鸡脚有许多独家的口味，如糊辣味、泡脚味、酱香味……但最具特色的一定是木姜子泡鸡脚和二中鸡脚。

木姜子是一种调味料，又名「山胡椒」，味道在麻辣之间，能够强烈刺激味蕾，辛辣香气十分提神。在湖北人们会把新鲜的木姜子放入泡菜水中腌制，在湖南的怀化有名的芷江鸭就是用了木姜子调味的。

二中鸡脚

来自云南思茅的二中鸡脚，仅凭一种经典口味就走遍整个云南，吸粉无数。伴随近几年不断发展扩张下，全国的吃货都已爱上了这种思茅味道。

20年前，思茅二中旁边有一家小吃店，主推鸡脚、鸡胗、鸡翅尖。与别处不同，这家店的小吃用秘制胡辣椒腌制，极香，极辣，极有特色。

因毗邻当时的思茅二中，吃货们图顺嘴，便把这家店简称叫「二中鸡脚」。

曾经登上过纪录片《人生一串》的云南昆明江湖一盏灯的尹大姐，以一道生烤鸡脚代表云南出战烧烤圈，播出后馋哭了多少吃货？

「火候掌握精准，水分和油脂不能过分流失，让皮、肉、筋、骨，达到味道和口感的平衡。」

云南本地老饕都知道，鸡脚并非先卤后烤才好吃，生烤的鸡脚比其他鸡脚更能品尝到外焦里嫩。

但烤制过程中对鸡脚的生熟程度把握格外困难，这道菜无疑是对烧烤人技术的考验，这口鸡脚吃的不仅是美味，更是匠心。

蒜香鸡脚

蒜香鸡脚与前几种鸡脚不同，鸡脚需煮到耙糯软烂，再裹上一层厚厚的蒜酱，一口下去就能在口中化开。

有趣的是，许多云南人和朋友聚会玩乐，最爱点的小食就是蒜香鸡脚，吃完以后满口蒜味，自己闻着很香，别人闻却苦不堪言。

傣味舂鸡脚

傣族人独爱「舂」着吃的美食，鸡脚也是其中之一。十几块钱一份的舂鸡脚，就可以收获十多种配料和鸡脚组合的幸福。

几支煮到脆爽的鸡脚，配上辣椒、炒花生、香柳、老缅芫荽、折耳根，还有黄瓜、胡萝卜丝、白萝卜丝、醋水、蒜汁等，用木头舂具一顿狂打，直至所有味道融合在一起。

你的故乡是怎么吃鸡脚的！快和我们分享下吧~