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和云南人一起解锁,鸡脚的美味吃法!

2020/06/18 11:24:58 116 小象

「不会吧?不会吧?不会真的有人不爱吃鸡脚吧?」

鸡脚胶质丰富,肉质爽弹,再加上有着丰富的筋骨,是中餐中特别受欢迎的美食。大部分的中国人光听到「鸡脚」「凤爪」等词,就忍不住流下了口水。

但对于外国人来说,热衷动物的蹄子、爪子的中国人简直太可怕了。他们怎么也想不通,为什么有人想吃这种又脏又滑的小爪子?

鸡脚

其实中国人食用动物蹄子、爪子历史由来已久,由于祖先们食物资源匮乏,只能利用智慧将一些肉类较少、不常食用的部位做来吃,阴差阳错中就诞生了「鸡脚」这种美味。

鸡脚

在中国各地,根据当地饮食习惯,派生出了各式各样不同风味的鸡爪。广东人有虎皮凤爪、四川人有冷吃鸡爪,云南人也有着许多好吃独特的jiojio!

今天我们就来一起盘点下,云南人衷爱那些鸡爪吃法吧!

木姜子泡鸡脚

泡鸡脚的鸡脚里最简单的一种做法,只需将鸡脚煮熟后泡在卤汁中即可。在云南,泡鸡脚有许多独家的口味,如糊辣味、泡脚味、酱香味……但最具特色的一定是木姜子泡鸡脚和二中鸡脚。

木姜子泡鸡脚

木姜子泡鸡脚

木姜子是一种调味料,又名「山胡椒」,味道在麻辣之间,能够强烈刺激味蕾,辛辣香气十分提神。在湖北人们会把新鲜的木姜子放入泡菜水中腌制,在湖南的怀化有名的芷江鸭就是用了木姜子调味的。

木姜子泡鸡脚

云南的花腰傣最喜欢木姜子泡制的鸡脚了,鸡脚香辣酸爽,还有一股独特的风味。在云南的菜市场上只要有卖木姜子泡鸡爪的摊位,几乎都围着里外三层人,可以说是集万千宠爱于一身。

木姜子泡鸡脚

木姜子泡鸡脚

二中鸡脚

来自云南思茅的二中鸡脚,仅凭一种经典口味就走遍整个云南,吸粉无数。伴随近几年不断发展扩张下,全国的吃货都已爱上了这种思茅味道。

二中鸡脚

20年前,思茅二中旁边有一家小吃店,主推鸡脚、鸡胗、鸡翅尖。与别处不同,这家店的小吃用秘制胡辣椒腌制,极香,极辣,极有特色。

因毗邻当时的思茅二中,吃货们图顺嘴,便把这家店简称叫「二中鸡脚」。

二中鸡脚

二中鸡脚

在云南各处几乎都有二中鸡脚的分店,二中的菜品种类在不断发展中越来越丰富,甚至还有了鸡翅中、凉藕片等创新产品。无论食材如果变化,没有变过的是独家汤汁勾魂的美味。

生烤鸡脚

曾经登上过纪录片《人生一串》的云南昆明江湖一盏灯的尹大姐,以一道生烤鸡脚代表云南出战烧烤圈,播出后馋哭了多少吃货?

生烤鸡脚

生烤鸡脚

「火候掌握精准,水分和油脂不能过分流失,让皮、肉、筋、骨,达到味道和口感的平衡。」

生烤鸡脚

生烤鸡脚

云南本地老饕都知道,鸡脚并非先卤后烤才好吃,生烤的鸡脚比其他鸡脚更能品尝到外焦里嫩。

生烤鸡脚

但烤制过程中对鸡脚的生熟程度把握格外困难,这道菜无疑是对烧烤人技术的考验,这口鸡脚吃的不仅是美味,更是匠心。

蒜香鸡脚

蒜香鸡脚与前几种鸡脚不同,鸡脚需煮到耙糯软烂,再裹上一层厚厚的蒜酱,一口下去就能在口中化开。

蒜香鸡脚

蒜香鸡脚最考究的就是蒜酱的味道,有的店蒜酱是蒜蓉状的,有的店蒜酱是颗粒状的,味道稍有不同。准备好大量蒜酱后,再配上各式调味品激发香味,吃一口可以回味很久。
蒜香鸡脚
有趣的是,许多云南人和朋友聚会玩乐,最爱点的小食就是蒜香鸡脚,吃完以后满口蒜味,自己闻着很香,别人闻却苦不堪言。

傣味舂鸡脚

傣族人独爱「舂」着吃的美食,鸡脚也是其中之一。十几块钱一份的舂鸡脚,就可以收获十多种配料和鸡脚组合的幸福。

傣味舂鸡脚

几支煮到脆爽的鸡脚,配上辣椒、炒花生、香柳、老缅芫荽、折耳根,还有黄瓜、胡萝卜丝、白萝卜丝、醋水、蒜汁等,用木头舂具一顿狂打,直至所有味道融合在一起。

傣味舂鸡脚

傣味舂鸡脚

由于经过的舂打,味道深入鸡脚的每一个缝隙,配料舂碎后,辣味越发厉害,每一口都辣的让人直吸气,但总忍不住又塞一口到嘴中。

你的故乡是怎么吃鸡脚的!快和我们分享下吧~

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