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甩手粑粑

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甩手粑粑是一道由鸡蛋液、面团等食材制成的美食。

基本信息
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甩手粑粑
泰国小吃
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  1. 1 泰国小吃

  1. 2 制作方法

  1. 2.1 原料:(制1个) 

  1. 2.2 制作

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泰国小吃

以鸡蛋液和成的面团,用手甩成片,包入馅料,煎制而成。色泽金黄质地松脆,味道香甜。云南大酒店制作的美味甩手粑粑,1997年被认定为《中华名小吃》。 

据说源自东南亚热带国家,如缅甸、泰国、印度等地,甩手粑粑各地有各地的叫法,在印度叫做加巴地,在泰国和云南的西双版纳叫做巴拉达,而在云南的大部分地区人们都亲切形象的叫它甩手粑粑或印度飞饼。 

之所以叫甩手粑粑、叫飞饼,是因为制作此饼是要一定的技术含量的,制作时要把它甩起来,飞起来。制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作,他捏紧面饼一端按顺时针方向甩动,手里的面饼逐渐变大变薄,然后甩过头顶,越甩越大,越甩越薄,几近透明,他们技艺精湛,潇洒大方,给用餐增添了无限的情趣。 

有人肯定会忍不住问,甩这么大这么薄,不会破吗?这可是考验厨师技艺的重要环节,当然更重要的还是原料的选择与配比。制作甩手粑粑要用到高筋面粉、食盐、食碱、油、鸡蛋、水果、炼乳、白糖等,按照比例用盐、碱、鸡蛋液和水将面粉和成面团,制作时将面团逐个按扁,用手甩成大圆薄皮,铺到平底油锅上,抹上炼乳、鸡蛋液、白糖和水果调成的馅糊,饼熟后用四边面皮盖好成四方形,用刀切成小块,再滴入炼乳,一盘美味佳肴——甩手粑粑就此诞生! 

制作方法

原料:(制1个) 

高筋面粉1000克、白糖300克、鸡蛋14个、食碱4克、食油50克

制作

一、面粉过筛后掺入食碱,两个鸡蛋液和水500克,和成面团,揉光起劲,下成1个面剂,盖上布饧15分钟。 

二、平底锅加油烧热,将饧好的面剂逐个按扁,用手甩成圆皮,放上奶粉、鸡蛋液、白糖调成的馅糊,用四边面皮盖好成四方形,入锅煎熟即成。 

粑粑有香蕉味、苹果味、菠萝味、葱香味等!


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  • 1. 泰国小吃
  • 2. 制作方法
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