当前位置: 首页 饮食 烹饪文化 富源酸菜猪脚

富源酸菜猪脚

全文编辑
所属类别 : 饮食 > 烹饪文化
编辑
百科名片
编辑

富源酸菜猪脚是一道美味的佳肴,来自云南省曲靖市富源。猪脚中营养丰富,适合广大人群,具有很多的食疗作用。猪脚中富含高原蛋白,酸菜不仅可以解去猪脚中的腻味,还未猪脚增添了美味,两相搭配变成了闻名遐迩的富源酸菜猪脚火锅。

基本信息
编辑
富源酸菜猪脚
猪脚,酸菜
酸菜
目录
  1. 1 做法指导

  2. 2 食疗作用

  3. 3 适用人群

  4. 4 营养分析

  1. 5 知识介绍

  2. 6 酸菜做法指导

  1. 7 酸菜营养分析

  2. 8 酸菜知识介绍

  1. 9 酸菜介绍

  2. 10 过酸处理方法

正文
编辑正文

做法指导

1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤;
2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象,以防口蹄疫传播给食用者,然后把毛拔净或刮干净,剁碎或剁成大段骨,连肉带碎骨一同掺配料入锅;
3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是:将新鲜猪蹄去毛刮净后,剖开并取出内骨,用盐腌渍。在准备使用时,将其卷成圆棒形,用干净布包裹,再用细长的草绳从头到尾地缠紧,放到锅中煮熟,拆去绳索和包布,即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌;
4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费,可以煮面条,味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质;
5. 作为通乳食疗时应少放盐,不放味精。

食疗作用

性平,味甘咸;具有补虚弱,填肾精,健腰膝等功能。

适用人群

一般人都可以吃,更是老人、妇女、失血者的食疗佳品
1. 适宜血虚者食用;适宜年老体弱者食用;适宜产后缺奶者食用;适宜腰脚软弱无力者食用;适宜痈疽疮毒久溃不敛者食用;
2. 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多;患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好;凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食;胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用。

营养分析

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水,从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤衰老;
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏,腿部抽筋、麻木,消化道出血,失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效,它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白,可促进毛皮生长,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

知识介绍

猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度;由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的儿童一次不能过量食用;
去毛小窍门:
1、猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。
2、洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。

酸菜做法指导

冬季是制作泡菜的最佳季节,其他季节也可制作,但不如冬季的质量好;霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。

酸菜营养分析

酸菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,不但能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸,它被人体吸收后能增进食欲,可促进消化。同时,白菜变酸,其所含营养成分不易损失。酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低;食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

酸菜知识介绍

酸菜又称泡菜、渍菜,是选用大白菜或圆白菜及其他调料等,经过渍泡,在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。

酸菜介绍

整株新鲜的芥菜,经晒软、腌渍、压石、发酵(约1周)等多道程序后,即成香脆的酸菜。可炖汤或爆炒(酸菜鸭肉汤、酸菜鱼干、酸菜肉末)。由于酸菜本身具咸味,烹调时请斟酌调味料的使用。

过酸处理方法

如果酸菜太酸,可将酸菜放在温水里浸泡,可以降低酸菜的酸度,太酸的话可以换一次水。




百科统计
  • 浏览次数 : 59
  • 编辑次数 : 0
  • 最近更新 : 2021-04-10 12:39:10
  • 创建者 : Ccccc

百科目录

  • 1. 做法指导
  • 2. 食疗作用
  • 3. 适用人群
  • 4. 营养分析
  • 5. 知识介绍
  • 6. 酸菜做法指导
  • 7. 酸菜营养分析
  • 8. 酸菜知识介绍
  • 9. 酸菜介绍
  • 10. 过酸处理方法
参考资料
编辑
百科标签
编辑
猪脚
56用户协议 申请删除百科

相关百科