过手米线
百科名片
过手米线，德宏州阿昌族特有的小吃，是阿昌族以手抓食的品种之一。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见，不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料，这与阿昌族所食米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食有关。景颇族也有过手米线。
基本信息
目录
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1 制作材料
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2 小吃介绍
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3 小吃特色
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4 制作方法
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5 制作要领
正文
制作材料
火烧肉少许，米线500克，豌豆凉粉300克，花生米50克，香菜20克，大蒜、青辣椒各30克，味精1克，芝麻油、精盐各8克，酸水50克。
小吃介绍
阿昌族居住的地区在云南西南角边境，居山谷小坝，水稻占粮食总产量的95%，主食大米。米质油润软糯，宜于用手指捏成坨而食。过手米线，就是他们以手抓食的品种之一。这种进食方式，在云南众多民族吃米线中尚属鲜见。不但用手抓食，而且还要用米线做皮，包入馅料。可见手指的灵活达到了何等娴熟的境界。
小吃特色
酸辣鲜香，软糯无渣，解暑清凉，情食相融，独具一格。
制作方法
1.香菜、辣椒捡洗干净，切成末。大蒜去皮，洗净后剁成茸。花生米焙香，捣成末。豌豆凉粉塌成泥。将香菜、辣椒、蒜泥、花生、精盐、味精、芝麻油、酸水、豆粉入盆拌匀成馅。
2.双手洗净，用右手抓一撮米线放在左手掌心，用筷子挑馅料放在米线中间，用右手拇指、食指和中指将米线裹缠包住馅心进食。
制作要领
米线使用干浆为好，有弹力，有韧性。
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- 最近更新 : 2021-10-11 17:54:56
- 创建者 : 丸约
百科目录
- 1. 制作材料
- 2. 小吃介绍
- 3. 小吃特色
- 4. 制作方法
- 5. 制作要领
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