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涮涮辣

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涮涮辣,属茄科辣椒属植物,是野生小米辣的一个变种。傣语:“嘛苤胀线”,颜色鲜艳,闻之辣味扑鼻,泰国人称其涮涮辣,又叫象鼻辣。德宏是亚热带地区,与缅甸接壤,过去经常大象出没。据说,因大象不小心用鼻子碰在了这种辣椒上,辣的大象狂奔不止,鼻子不停的甩动,象鼻辣因此而得名,可见其辣的“过瘾”。果实成锥形,果皮略皱,有“疙瘩”状凸起,未成熟时呈绿色,成熟後变成鲜红色或橙色,以红色最为常见。

基本信息
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涮涮辣
象鼻辣
亚热带地区、热带地区
目录
  1. 1 来源

  2. 2 变异

  3. 3 生长习性

  1. 4 地理分布

  2. 5 食用方法

  1. 6 辣度

  2. 7 食客体验

  1. 7.1 “辣王”现身芒市引关注

  2. 7.2 吃下四大五小直言够辣

正文
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来源

2007年下半年,央视2套第1时间新闻、环球时讯等多家电视台及国内诸多强势网站报道:2007年2月吉尼斯评选,产于印度东部的“魔鬼椒”被认定为目前最辣的辣椒品种。国际权威机构检测显示:每单位“魔鬼椒”中含有超过100万“斯科维尔”辣度单位,达到了辣度的最高级别。它比此前纪录的保持者,美国加州产的红色“沙维纳”灯笼椒还要辣上一倍,而普通的墨西哥青辣椒的辣度只有0.25—0.8万“斯科维尔”单位,我国著名的海南朝天椒的辣度单位大概在15万“斯科维尔”单位左右,还不到“魔鬼椒”的六分之一。国际通用辣度标准(DB/T275—2006)规定:1万“斯科维尔”单位scovilleheatunits,缩写:shu为1K,每10K为1级。媒体只报道印度“魔鬼椒”辣度超过100万“斯科维尔”单位,即100K,超过10级,未报道准确的辣度检测数据,因国际辣度最级别为10级。“象鼻涮涮辣”以鲜果调味为主,将果实弄破,在汤里、水里涮几下辣味就足够了,但也有个别善食辣者敢直接小口鲜食“象鼻涮涮辣”。由于其辣味极强、辛味独特、辣口而对肠胃伤害小,一段时间常有“象鼻涮涮辣”佐食,偶缺一顿便觉荤素无味。

变异

涮涮辣是小米辣的栽培变种,学名Capsicum frutescens L.CV.Shuan laense L.D Zhou.H.Liuet.P.H.LiCV.NOV,辣味极强,素称"辣中之王",2006年,德宏"涮涮辣"送湖南农业大学食品科学院检测,样品辣素含量19.8148 mg/g,二氢辣素含量6.1074 mg/g,辣度为444.133K个斯科维尔,辣度级别超过10级,定性为"国内、外已报道的辣椒中辣度最高的品种".

生长习性

涮涮辣椒一般1~2年生,花较小,浅黄色。果实锥形,有棱沟,果身有小疙瘩状凸起,少数果实凸起上长有细小腺毛,果皮较薄,胎座肥大,种子较少。单果重5~7g,长5.5~8cm,最粗处的直径为2.1~2.3cm,生物学成熟的果实为鲜红色,具有独特的辛辣味。 

据说,因大象不小心用鼻子碰到了涮涮辣椒上,辣的大象狂奔不止,鼻子不停的甩动,因此而得名“象鼻辣”。吃下1-2秒【辣度一般人不是能试试的】辣度:6000度 

地理分布

涮涮辣产于我国云南德宏、保山、临沧及缅甸北部的亚热带山区,以德宏的辣味最强,种植面积、产量最高。据说,当地的少数民族将它晾干后做调味用,吃的时候只需将它放进汤里涮几下,整锅汤就会辣味十足。如此反复使用,到只剩下辣椒杆时才丢弃。"涮涮辣"因此得名。当地人称其涮涮辣、涮汤辣 、象鼻辣。属茄科辣椒属植物,是野生小米辣的一个变种,傣语:“嘛苤胀线”

涮涮辣大多是野生,其产量低,适应环境能力差,对土壤、空气等生长环境的要求非常高,一旦异地种植,就会出现退化。属于稀少辣椒,在德宏州当地五个县市中,仅有潞西市的部分偏远山区出产,而且数量极少。

食用方法

“涮涮辣”以鲜果调味为主,食用时将果实弄破,用筷子夹住辣椒轻轻的在汤汁中随便涮几下,其辛辣之味就已至极。用涮涮辣调制蘸水碟,只需点到为止,在蘸水碟里打个滚,清新、爽口、辣味十足。

辣度

德宏潞西“象鼻涮涮辣”干椒送湖南农业大学食品科学院检测,样品辣素含量19.8148 mg/g,二氢辣素含量6.1074mg/g,每单位“象鼻涮涮辣”干椒中含有444.133K,即44.4133万“斯科维尔”单位。 

关于“象鼻涮涮辣”的实际辣度值,尚存在争议。根据“中国辣王 李永志”的亲身体验,其辣度超过印度的魔鬼椒(100万“斯科维尔”单位)。在一段视频采访中(《生活早参考》20121219辣王的辛辣人生15分10秒左右),专家也称其辣度为444.13万,而不是444.133K(44.4133万)。所以,其辣度有可能打破当前吉尼斯世界纪录(Trinidad Moruga Scorpion,200万“斯科维尔”单位)。

食客体验

“辣王”现身芒市引关注

当天下午,李永志脖子上挂着两串红辣椒,身穿“中国辣王”的T恤,身后助理举着“中国辣王”的旗子,出现在芒市风平镇芒掌村。

提供涮涮辣的,是在这里种植了3亩涮涮辣的农户王小乖。为了迎接李永志的挑战,王小乖特意在自家大棚里挑选了几十个新鲜的涮涮辣。跟着王小乖走进大棚采摘时,记者的眼睛已经感受到了一丝辣椒带来的热浪。挑选之后,王小乖把涮涮辣用水清洗干净。记者看到,这些涮涮辣个头挺大,颜色鲜亮,拿到鼻子底下一闻,便可闻到隐隐的辣味儿。

在挑战前,李永志一边吃着自己带来的炒鸡蛋,一边同记者闲聊。“别人看电影、看电视吃花生、吃爆米花儿,我就把辣椒当零食,口袋里随时装着各种辣椒。”李永志现场从脖子上挂着的辣椒串上摘下一两个嚼了吃,“不辣,真不辣。”

现场不少前来观看挑战的芒掌村村民对李永志的挑战纷纷摇头,“他说要挑战10颗,我猜他肯定吃不了两颗。”也有村民表示,平日自己在家,蘸着盐巴吃,能吃两颗涮涮辣。德宏傣族景颇族自治州医疗集团急救中心的救护车也到了现场,一位姓王的医生说,以前也有不少人因为吃涮涮辣被送进医院的,普通人吃半颗已经是大汗淋漓,呼吸急促了。 

吃下四大五小直言够辣

下午17时30分,挑战正式开始了。第一颗涮涮辣,李永志嚼了两口便吞了下去,随后,李永志喝了半瓶水,继续挑战。后来他又吃了几颗小的,突然被呛了一下。但现场观众质疑他是直接吞下而没有去嚼。李永志最终吃了四颗大的,五颗小的,说是饱了。对于质疑他吞食,他说他是在吞食。 

李永志以挑战世界各地的辣椒而出名,这次挑战涮涮辣结束之后,经检测他的血压195/125,他本人感觉尚好。但他同时也感叹,芒市的涮涮辣比印度获吉尼斯纪录的魔鬼辣椒还要辣,“涮涮辣绝对是世界最辣!” 

从头目睹的王小乖一面担心着李永志的身体是否能承受,同时也为自己的辣椒感到自豪。王小乖说“我的辣椒现在生长情况不错,北京、上海、湖南、福建等很多地方都来订购,销路开始打开了。”


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  • 4. 地理分布
  • 5. 食用方法
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  • 7. 食客体验
参考资料
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涮涮辣 象鼻辣 德宏 云南 云南美食
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