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鳝鱼米线

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云南美食--鳝鱼米线是云南玉溪著名的风味小吃。米线对于云南人来说是一种饮食文化,更是生活中必不可少的食品,一日三餐都可以吃米线。

基本信息
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鳝鱼米线
云南小吃
米线、鳝鱼
目录
  1. 1 饮食文化

  2. 2 风味特点

  1. 3 相关传说

  1. 4 食材准备

  1. 5 制作方法

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饮食文化

鳝鱼米线就是云南众多米线口味中的佼佼者。鳝鱼米线虽起源于玉溪,但因其口味上佳,风味独特,而在云南广泛流传,除玉溪外,昆明、红河,楚雄、曲靖、文山等地都能品尝到,正逐渐成为著名的云南美食。

风味特点

鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料,佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油等配料,色泽鲜艳,红、白、绿相间,口味独特,麻、辣、鲜、香,滑嫩爽口。其中滋味只有亲自品尝过才能真正的体会。而一年一度的“玉溪米线文化节”更是使鳝鱼米线名声大震。更有甚者驱车数百里到玉溪只是吃一碗地道的玉溪鳝鱼米线。

相关传说

鳝鱼米线的由来,民间流传一个故事:很久以前,有户穷苦人家晚年得子,亲朋纷纷前来祝贺。可是,他家穷得半年没吃肉,只有些许米线,但哪来的米线“帽子”呢,急得没法,老人就捉了些鳝鱼来做“帽子”待客。谁知,米线一端上桌,香味四溢,客人们尝了后赞不绝口,连问这种米线叫什么名字,主人随口答道:“鳝鱼米线”。从此,鳝鱼米线便逐渐流传开了。而且越制越精,越来越好。

食材准备

主料:野生鳝鱼、米线、猪骨汤、猪泡皮(pāopí,如没有就算了)配料:香菜、薄荷、葱花、韭菜佐料:油辣椒、花椒油、大蒜油、酱油、草果面、八角、辣椒面、草果面、八角、昭通酱、姜、蒜等

制作方法

鳝鱼米线:1.用猪大骨熬汤备用;2.香菜切段,薄荷洗净,葱切碎成葱花,韭菜切段烫熟备用,猪泡皮用水发开备用,鳝鱼宰杀后切三厘米左右小段备用;3.炒锅放适量底油,油热后先放入蒜泥和姜末炒香,之后加入鳝鱼片大火炒熟,再依次加入辣椒面、草果面、八角、昭通酱炒香,之后再倒入适量猪骨汤、猪泡皮、盐、料酒、酱油、味精后用大火收水,待汤成浓汁后即可起锅成“鳝鱼帽子”;4.米线用开水烫熟(一两分钟即可)后大碗盛起,舀入滚烫的猪骨汤,浇上“鳝鱼帽子”,放上香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油等佐料一碗地道的云南美食鳝鱼米线就大功告成了。


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  • 1. 饮食文化
  • 2. 风味特点
  • 3. 相关传说
  • 4. 食材准备
  • 5. 制作方法
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