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保山大薄片

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保山大薄片是云南著名美食,是滇西保山地区的传统名菜,以精湛绝伦的刀法和洽到好处的火候闻名于世,其主要食材猪头肉,经特制烹饪后切成薄如蝉翼的大片,浇上特制的调料后,具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味,肉脆嫩,嚼时有劲,鲜香可口,令人回味无穷。

基本信息
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保山大薄片
云南菜系
猪头肉
目录
  1. 1 分类

  2. 2 口味特点

  1. 3 饮食文化

  1. 4 食材准备

  1. 5 制作方法

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分类

保山大薄片是云南著名美食,是滇西保山地区的传统名菜,以精湛绝伦的刀法和洽到好处的火候闻名于世,其主要食材猪头肉,经特制烹饪后切成薄如蝉翼的大片,浇上特制的调料后,具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味,肉脆嫩,嚼时有劲,鲜香可口,令人回味无穷。

口味特点

正宗的保山大薄片是用猪头肉经特制加工而成,薄如蝉翼肉片晶莹透亮,由于每片重量太轻扔到墙上都不会下落,故得名大薄片。成菜肉脆嫩,皮筋韧,色泽光亮,口感弹劲饱满,肥而不腻。加上略带的烧烤香味,配上特制的调料使其风味独特,让人爱不释口,是佐酒的上佳菜肴。

饮食文化

保山大薄片的原料是猪耳朵、舌头等猪头肉,但是从顾菜的外观形态上很难看得出来,因为厨师的刀工实在是太好了,如果你能在后厨亲眼看看厨师操刀的话,一定会让你感到这就是烹饪的艺术,其无与伦比的精湛技艺令人叹为观止。

保山大薄片的制作甚为复杂,成菜在上到菜板之前,主食材猪头肉需要经过特殊的加。先是用碳火将猪头肉的表皮烧烤至金黄,接着洗净、去脑、舌,放入汤锅之中熬煮……冷后剔骨,切成薄如纸片的薄片后再次冷确,拌上调料后才能上桌。保山大薄片除刀功外,火候的掌握十分重要。

腾冲县保山市下辖的一个县,是云南滇西旅游路线上的著名景点,在腾冲县就能品尝到味道地道的保山大薄片,哪独特的滋味定会让你胃口大开,食之久久不能忘怀,是一道不可不尝的云南美食。

食材准备

主食材:猪头一个

佐料:蒜、姜、小葱、甜酱油、香菜、芝麻酱、盐、醋、味精、菜籽油、花椒、辣椒面、芝麻。

制作方法

1.将猪头放在明火上将皮烤焦,放入温水中用小刀刮净焦面,再用清水漂洗;

2.用砍刀从头盖骨中央劈开,取出脑髓,用清水洗净,放入汤锅煮至八成熟,取出放进冷开水中,冷却后剔去骨头,又入冷开水中;

3.食用前将猪头肉片为大薄片(越薄越好),将肉片入冷开水中再漂1小时; 

4.菜籽油炼到六成热,下花椒籽炸香取出,将油倒入辣椒面碗内搅匀,取其油,即为红油;

5.用适量芝麻酱、红油放入碗调开,加入甜酱油、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀; 

6.将肉片沥去水分入盘,撒上芝麻、香菜末,将兑汁均匀地淋在肉上,拌匀后一道正宗的云南保山美食-大薄片就成了。


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  • 1. 分类
  • 2. 口味特点
  • 3. 饮食文化
  • 4. 食材准备
  • 5. 制作方法
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