保山大薄片
百科名片
保山大薄片是云南著名美食，是滇西保山地区的传统名菜，以精湛绝伦的刀法和洽到好处的火候闻名于世，其主要食材猪头肉，经特制烹饪后切成薄如蝉翼的大片，浇上特制的调料后，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，鲜香可口，令人回味无穷。
基本信息
目录
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1 分类
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2 口味特点
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3 饮食文化
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4 食材准备
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5 制作方法
正文
分类
保山大薄片是云南著名美食，是滇西保山地区的传统名菜，以精湛绝伦的刀法和洽到好处的火候闻名于世，其主要食材猪头肉，经特制烹饪后切成薄如蝉翼的大片，浇上特制的调料后，具有咸、酸、辣、麻、香多种滋味，肉脆嫩，嚼时有劲，鲜香可口，令人回味无穷。
口味特点
正宗的保山大薄片是用猪头肉经特制加工而成，薄如蝉翼肉片晶莹透亮，由于每片重量太轻扔到墙上都不会下落，故得名大薄片。成菜肉脆嫩，皮筋韧，色泽光亮，口感弹劲饱满，肥而不腻。加上略带的烧烤香味，配上特制的调料使其风味独特，让人爱不释口，是佐酒的上佳菜肴。
饮食文化
保山大薄片的原料是猪耳朵、舌头等猪头肉，但是从顾菜的外观形态上很难看得出来，因为厨师的刀工实在是太好了，如果你能在后厨亲眼看看厨师操刀的话，一定会让你感到这就是烹饪的艺术，其无与伦比的精湛技艺令人叹为观止。
保山大薄片的制作甚为复杂，成菜在上到菜板之前，主食材猪头肉需要经过特殊的加。先是用碳火将猪头肉的表皮烧烤至金黄，接着洗净、去脑、舌，放入汤锅之中熬煮……冷后剔骨，切成薄如纸片的薄片后再次冷确，拌上调料后才能上桌。保山大薄片除刀功外，火候的掌握十分重要。
腾冲县保山市下辖的一个县，是云南滇西旅游路线上的著名景点，在腾冲县就能品尝到味道地道的保山大薄片，哪独特的滋味定会让你胃口大开，食之久久不能忘怀，是一道不可不尝的云南美食。
食材准备
主食材：猪头一个
佐料：蒜、姜、小葱、甜酱油、香菜、芝麻酱、盐、醋、味精、菜籽油、花椒、辣椒面、芝麻。
制作方法
1.将猪头放在明火上将皮烤焦，放入温水中用小刀刮净焦面，再用清水漂洗；
2.用砍刀从头盖骨中央劈开，取出脑髓，用清水洗净，放入汤锅煮至八成熟，取出放进冷开水中，冷却后剔去骨头，又入冷开水中；
3.食用前将猪头肉片为大薄片（越薄越好），将肉片入冷开水中再漂1小时；
4.菜籽油炼到六成热，下花椒籽炸香取出，将油倒入辣椒面碗内搅匀，取其油，即为红油；
5.用适量芝麻酱、红油放入碗调开，加入甜酱油、醋、蒜泥、姜葱末、盐、味精拌匀；
6.将肉片沥去水分入盘，撒上芝麻、香菜末，将兑汁均匀地淋在肉上，拌匀后一道正宗的云南保山美食-大薄片就成了。
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- 最近更新 : 2022-02-17 16:03:02
- 创建者 : 丸约
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- 3. 饮食文化
- 4. 食材准备
- 5. 制作方法
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