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傣族菜

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傣族菜是指中国云南傣族人的特色菜,特点是口感酸辣、清谈、开胃,烹制时不勾芡。选料也很独特,除了云南当地品种繁多的菜蔬,珍贵的菌类,不少菜苔、昆虫等都能入菜。

基本信息
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傣族菜
口感酸辣、清谈、开胃
目录
  1. 1 五香烤傣鲤

  1. 2 菠萝爆肉片

  1. 3 香竹糯米饭

  1. 4 傣族菠萝饭

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基本简介

傣族菜特点是口感酸辣、清谈、开胃,烹制时不勾芡。选料也很独特,除了云南当地品种繁多的菜蔬,

傣族菜珍贵的菌类,不少菜苔、昆虫等都能入菜。

饮食特点

傣族菜可说是一种非常符合现代人健康观念的料理,尤其是它的烹调方法,几乎不使用任何的盐、味精,而且少油。只是添加了大量的野生植物物香野草野菜、青柠檬汁及鱼露,含有丰富的维他命C、蛋白质、维生素矿物质,避免胆固醇过高,经常享用傣族菜不但可以调整体重,对健康也有很大的益处。

常见的傣族菜

五香烤傣鲤

用料:巴掌大小的傣鲤鱼一条,葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽及精盐、猪油等各适量。

做法:先将傣鲤鱼开膛剖肚,洗净后在温盐水中浸泡片刻再取出,在鱼肚内填入葱花、姜丝、辣椒面、野花椒面、野芫荽末等佐料,然后合拢鱼肚用竹筷夹住,放在炭火上慢慢烘烤,并不时翻动,使全鱼变黄出香,再淋上猪油少许继续烘烤片刻,即可取下食用。烤出的鱼,皮黄骨脆,肉嫩味浓,香辣可口。

菠萝爆肉片

用料:瘦猪肉,新熟去皮的菠萝,猪油,精盐、青椒适量。

做法:先将猪肉和菠萝切成薄片(菠萝在切片之前应放在淡盐水里浸泡片刻去涩)。将锅加热,投入猪油,待油烧至冒烟时,放入青椒、精盐拌炒几下,随即放入菠萝片拌炒一分钟;肉片另锅炒至肉色发白后,即将肉片和菠萝片并锅拌炒片刻,即可装盘食用。此菜色彩鲜艳诱人,味道酸甜可口。

香竹糯米饭

用料:西双版纳特产的香竹数节,香糯米适量,粽粑叶或芭蕉叶数张。

做法:香竹一端留节,另一端去节开口。将香糯米淘洗净后灌人竹筒(米至竹筒的五分之四稍强),再注入清水,用粽粑叶或芭蕉叶塞住开口处,放置一夜后,再放在炭火上慢慢烘烤,不时翻动,使竹筒外边烧烤至焦黄,竹筒口冒出热气香味时,即可取出撕去竹皮,趁热食用。

这种饭食兼有竹子的清香和饭香,其味特殊,不用佐菜也能吃得津津有味。若能用香草焖鳝鱼之汤汁蘸着吃,更是锦上添花,回味无穷。

傣族菠萝饭

制作材料

菠萝一个,香肠一根,虾仁若干,葱若干,冷饭若干

制作方法

1.把菠萝外表洗干净,竖着切四分之一下来,作为一个盖子。然后把那盖子上的肉用调羹刮下来;至于那四分之三的菠萝部分,就用水果刀沿着内圈割一圈,再一层层片下来,最后用调羹再刮一遍。炒饭大约用半个菠萝就够了,剩下的做点别的,比如水果沙拉。调羹刮下来的肉就不用处理了,因为一般都是碎片。整片的菠萝弄几片切成丁。

2.把香肠切成小细丁,虾仁准备好。

3.起油锅,将香肠、虾仁扔进去炒,注意不能炒得太老。炒好盛起放一边。

4.再起个油锅放入冷饭翻炒。等饭热了就加入咖喱粉、胡椒粉和盐,量的多少看个人口味。然后加入煸炒好的香肠、虾仁,再炒一炒。

5.加入些碎菠萝片和菠萝汁翻炒,调味。

6.把炒好的饭放入已经挖出肉的空菠萝里,用切下来的盖子盖好。

7.隔水蒸装满饭的菠萝,大概8—10分钟的时间,菠萝壳软的时候就可以出锅了。

8.掀开盖子,就可以享用菠萝饭了,酸酸甜甜,味道很好,又能吃饱,很实用哦。

Tips:

1.最好选用青皮的菠萝。菠萝碎肉可以用来炒饭,片出的大块菠萝可用来做沙拉。

2.蒸菠萝这个环节很重要,不仅能把炒饭的油腻吸收掉,也可以令炒饭更加绵软清香。

3.米饭最好是隔夜冷饭




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  • 最近更新 : 2021-04-07 17:42:46
  • 创建者 : 清风到处为家

百科目录

  • 1. 五香烤傣鲤
  • 2. 菠萝爆肉片
  • 3. 香竹糯米饭
  • 4. 傣族菠萝饭
参考资料
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