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大理巍州耙肉饵丝

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理巍州耙肉饵丝是一道以猪后腿、肘子、盐等为主要食材制作的美食。

基本信息
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大理巍州耙肉饵丝
新鲜猪后腿等
云南
做工精细,选料考究
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云南的特色小吃

云南巍山耙肉饵丝,不油不腻,清淡可口,鲜美香甜,百吃不厌。

巍山耙肉饵丝以做工精细,选料考究著称。

选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉,在栗炭火上用猛火将外表烧焦,然后放进温水里浸泡一下后再将渣刮洗干净,现出金黄透白的皮色后,放入大的砂锅中,加适量草果、精制火腿,用文武两火煮炖。经过一天一夜,这才算备好了上汤和“帽子”。饵丝选巍山有名的“黄皮谷”米制成,洁白无瑕,不脆不粘,细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。

食用时,将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时,加上炖好的耙肉、汤汁,放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油,再根据客人的喜好,添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山耙肉饵丝,汤汁洁白,味道浓香,入口鲜美,令人回味。




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  • 创建者 : 一目一木

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饵丝 大理 小吃
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