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大理巍州耙肉饵丝

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百科名片

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理巍州耙肉饵丝是一道以猪后腿、肘子、盐等为主要食材制作的美食。

基本信息

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大理巍州耙肉饵丝

新鲜猪后腿等

云南

做工精细，选料考究

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云南的特色小吃

云南巍山耙肉饵丝，不油不腻，清淡可口，鲜美香甜，百吃不厌。

巍山耙肉饵丝以做工精细，选料考究著称。

选取刚刚宰杀的新鲜猪后腿、肘子、腹部的上等优质肉，在栗炭火上用猛火将外表烧焦，然后放进温水里浸泡一下后再将渣刮洗干净，现出金黄透白的皮色后，放入大的砂锅中，加适量草果、精制火腿，用文武两火煮炖。经过一天一夜，这才算备好了上汤和“帽子”。饵丝选巍山有名的“黄皮谷”米制成，洁白无瑕，不脆不粘，细软甜润。这饵丝也要当天赶早加工出来。

食用时，将饵丝在八成烫的开水中烫到熟而不烂之时，加上炖好的耙肉、汤汁，放上细末的葱花、上好的酱油、大红袍花椒制成的麻油，再根据客人的喜好，添加蒜汁、香焙辣椒面等。一碗正宗的巍山耙肉饵丝，汤汁洁白，味道浓香，入口鲜美，令人回味。