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云腿月饼

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云腿月饼是中国美食大师在糕饼行业中不断创造的一个美食传奇。 月饼是中国人发明,深受各国人民喜爱的传统节日特色食品,月饼也称圆饼,又是合家分吃,象征着团圆和睦,在中秋节这一天是必食之品。 云腿月饼来历比较复杂,是由云南本地多个地方特色糅合而成,时间较短,和任何历史人物都没有关系,是近几十年云南本土人民共同创造!制作特点:采用昆明呈贡的子麦面粉、水油等混合制成酥皮,外观层起白色透出淡淡的金黄,内馅采用:宣威火腿的腌制与金华火腿的制作有很大的差别,除了选用上等腿肉外,工艺独特,蜜制腌法更注重薰腌蜜制的用功造就甜咸适中,回味无穷……让你流连忘返。

基本信息
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云腿月饼
面粉,云腿
moon cake stuffed with ham
鸡蛋
猪油、黄油、糖、盐
目录
  1. 1 选购与鉴别

  2. 2 月饼的正确食用

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编辑正文

菜品特色

云腿月饼宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。其外观褐黄且略硬,食用时酥而不散,故俗称"硬壳火腿饼"。食之酥松香松,甜中带咸,油而不腻,有浓郁的火腿香味,是中秋佳节的必备食品,也是馈赠亲友的佳品。

做法

材料

面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐

制作过程

1.制面皮:
猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺,打散搅拌均匀(其实我就搅了几十下,很容易),然后加适量面粉,揉均面团;
2.制馅料:
1)云腿切丁上锅蒸熟;
2)炒熟面:热锅放猪油少许,待猪油化开放干面粉,不断搅拌至颜色略深;
3)云腿丁、熟面、糖,搅拌均匀,如果太干,可以加一点猪油
3.包月饼
1)制好的馅料放在冰箱里片刻,等待猪油结成块,这样比较容易包起来;
2)面团上取适量小块,用手揉匀(因为有油所以很容易变软揉开),用手拍打成饼状(擀也可以,但是有点粘),包馅儿,把开口处捏在一起,然后倒置过来整形,放在涂了油的烤盘上;
4.烤制:
烤箱预热220度,烤大概25分钟即可,其间刷蛋液两次。

月饼的选购与食用

选购与鉴别

如何选购月饼

1. 看品牌,尽量选择那些名牌老字号的产品。

2. 看商标,买生产标识规范齐全的产品。

3. 看生产日期和保质期。

月饼的鉴别

一、看外观。首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。广式月饼表面呈浅棕色,立墙为乳黄色,蛋浆涂抹均匀,且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色,不光秃,不生不糊,不跑糖不露馅。

二、闻气味。质量新鲜的月饼,能散发一种月饼特有的扑鼻香味,由于原料不同,皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼,则会闻到一股异味或哈喇味

三、品尝。一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主,甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类;馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别,馅芯内含果料较多,切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花青红丝及各种果料,自来红月饼还含有冰糖,吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感,往往还会有一种苦涩味。

月饼的正确食用

近几年,月饼市场种类繁多,出现了无糖月饼、冰皮月饼水果月饼杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等,适合不同人群需要。据介绍,吃月饼时若佐以清茶,一则可解油腻、助消化,二则可细嚼慢咽,增味助兴。一般来说,吃咸月饼以喝乌龙茶为好,吃甜月饼以饮花茶为佳。



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  • 最近更新 : 2021-04-10 12:48:56
  • 创建者 : 中岛

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  • 1. 选购与鉴别
  • 2. 月饼的正确食用
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