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烧豆腐

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烧豆腐是昆明夜市中的著名风味小吃。入夜,昆明街头巷尾炉火映照,香味四逸,自成民俗一景。 烧豆腐每块约二十克重,是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序制成。其中发酵工艺是关键,发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味,过长则腐败变质。豆腐经发酵处理后许多不易于人体消化吸收的营养素,受到酵母或真菌的分解而有利于人体需要。

基本信息
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烧豆腐
豆腐
昆明、建水
目录
  1. 1 特色

  2. 2 昆明烧豆腐

  3. 3 建水烧豆腐

  1. 4 做法

  2. 5 食材准备

  3. 6 制作步骤

  1. 7 特色

  2. 8 昆明烧豆腐

  3. 9 建水烧豆腐

  1. 10 做法

  2. 11 食材准备

  3. 12 制作步骤

正文
编辑正文

特色

昆明烧豆腐

烧豆腐是昆明夜市中的著名风味小吃。入夜,昆明街头巷尾炉火映照,香味四逸,自成民俗一景。 烧豆腐每块约二十克重,是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工序制成。其中发酵工艺是关键,发酵时间短了豆腐发硬且有酸苦味,过长则腐败变质。豆腐经发酵处理后许多不易于人体消化吸收的营养素,受到酵母或真菌的分解而有利于人体需要。

建水烧豆腐

建水位于云南省红河州,是一座历史文化旅游名城,到这的游客都被它的历史文化和优美的环境吸引,这其中就包含了建水悠久的饮食文化,外地游客总免不了要品尝建水特有的临安烧豆腐,那别具一格的味道,绕颊的余香,总是让人意犹未尽,回味无穷。建水县旧称临安府临安城豆腐的历史极其悠久,早在清代中后期就享有盛名,所以临安豆腐的名称一直沿用至今,临安城中要数城西邹氏(邹崇元)烧豆腐味道最佳,相传周邹氏豆腐于光绪九年(公元1883年)开始制作, 其选料认真,加工精细,专用大而圆的白皮黄豆,西门大板井的甜水.做出的豆腐洁白细嫩、火烧不变黑,做好后用小块纱布包好,压上特别的木板,待水流尽后,去掉纱布装入簸箕内,每块豆腐放上一点盐,用太阳曝晒数日,隔日翻动一次,待水分除去六、七成,呈灰白色,即可烧烤了。烧时用火盆装上点燃的木炭,架上用铁条焊接成的炕,铁条上切不可涂抹香油,放上豆腐烘烧,边烤边翻动,待豆腐充气膨胀,即可蘸以配好的甜咸酱油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用。如今,临安城的烧豆腐早已名声大振,遍及滇南城乡,建水城街巷、菜市、夜市、风景旅游景点的烧豆腐摊,人来熙住,成为古城中的一道亮丽风景线,也是吸引游客的一大亮点。

做法

食材准备

主料:石屏豆腐(扁平长形或小方形均可)。
调料:菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐,干辣子面各入盛器。

制作步骤

1、烧制:将栗炭放入火盆烧燃,架上铁条网架,架热后抹上菜油,摆上豆腐,边烘边翻动(有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油,因豆腐受热油易浸,食时更为香糯),待烤制呈金黄色即成。
2、食法:甜、咸酱油,卤腐汁,花椒油,香菜,薄荷,糊辣子(即将干辣辣子在炭火上烤香糊,然后搓细),兑成汁。一种吃法是,取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制,吃多吃少,由客自定,一般是以10块正方豆腐为起点。




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  • 创建者 : 中岛

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  • 1. 特色
  • 2. 昆明烧豆腐
  • 3. 建水烧豆腐
  • 4. 做法
  • 5. 食材准备
  • 6. 制作步骤
  • 7. 特色
  • 8. 昆明烧豆腐
  • 9. 建水烧豆腐
  • 10. 做法
  • 11. 食材准备
  • 12. 制作步骤
参考资料
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