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开远小卷粉

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开远小卷粉,是云南省开远市独有的小吃。是用大米浆现蒸成米粉,包以馅心,再经炸制而现做现吃的风味佳点。食客围坐摊旁,耳闻目睹观厨操作,蘸吃椒盐,鲜香滋嫩,其乐融融。小卷粉的馅料和佐料,这是获得美味不可或缺的关键。馅料有多种多样,常见的有芹菜肉馅,酸菜肉馅,大头菜肉馅,香菌角肉馅和藠头肉馅等,值得一提的是藠头,这是当地土生土长的一种泡菜,只有开远才有。

基本信息
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开远小卷粉
Volume powder
可饱腹
白米,五花肉,腌菜,盐,花椒面,味精,花生油 是否
目录
  1. 1 制作原料

  1. 2 制作方法

  1. 3 风味特色

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制作原料

主料:上等白米200克。
配料:猪五花肉米100克,暴腌菜50克,鸡蛋2个,湿淀粉150克。
调料:精盐5克,花椒面2克,味精3克,花生油150克。

制作方法

(1)将米捡去沙粒,洗净,用清水泡30分种,磨成浆。腌菜切细。鸡蛋、淀粉、盐混合调成稀糊。
(2)锅上火,下肉末煸出油,下腌菜、盐(2克)、味精拌匀入味,熟时入碗成馅心。花椒面、盐(3克)混炒成椒盐。
(3)用一只两头无底的圆桶,一头用细箩筛扣紧,靠边留一指粗的气孔;另一头置于开水锅内,舀一勺米浆放在筛上刮平,上盖,半分种蒸熟,取出放在抹上熟油的盘内,放上肉馅,卷成筒,一切两段。
(4)锅上中火,注入油,至五成油温,将卷粉挂上蛋糊,入油锅炸成微黄色,装盘,配椒盐上桌,蘸吃。 

风味特色

小卷粉的馅料和佐料,这是获得美味不可或缺的关键。馅料有多种多样,常见的有芹菜肉馅酸菜肉馅,大头菜肉馅,香菌角肉馅和藠头肉馅等,值得一提的是藠头,这是当地土生土长的一种泡菜,只有开远才有。
小卷粉的蘸水马虎不的,蘸水都是现配制的,可以让服务员帮你调配,也可以自助调配。小卷粉摊配制蘸水的地方就摆有瓶瓶罐罐十多二十个,光辣椒就有四五种,有干辣椒辣椒油小米辣糟辣椒辣酱等等,还有姜汤、蒜汤、卤腐、花生米、葱、香菜、鱼腥草(又名折耳根或碧色菜)、醋、酱油、麻油、蒜油、白糖、盐等等。多数食客都喜欢选择自己配制,一来可以根据自己的口味喜好随心所欲,二来配置过程中瓶瓶罐罐叮叮当当,正可谓是视觉味觉听觉面面俱到了,这也是吃小卷粉的一大乐趣!



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  • 创建者 : 中岛

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  • 1. 制作原料
  • 2. 制作方法
  • 3. 风味特色
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