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麻衣馓子

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麻衣馓子是以小麦面、白砂糖为原料而制成的的油炸类糕点,其状如“千钧扣”,色泽金黄,表层为芝麻糖衣,内里灌满糖饴,味道甜润而柔腻。陆良麻衣馓子以其“香、脆、酥、甜”的特点而闻名,距今已有200多年历史,是陆良县地方传统风味食品,也是馈赠亲友的佳品。

基本信息
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麻衣馓子
麻依馓子、糖包油
糖尿病患者不宜食用
小麦面,菜油,白砂糖,饴糖
常温下阴凉干燥处
云南省曲靖市陆良县
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正文
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来源典故

相传明朝时期,陆良县三岔河街上有许多人家做“糖馓子”在街市上卖。最初是用糖水浸煮,因而又叫“水馓子”。一天晚上,有一家人正忙着做馓子,麦面已所剩无几,主人一不小心把手边的一盏油灯撞翻了,半盏菜油全泼在面团上。主人心想:“反正馓子离不了油”,就把它揉和在面团里,扭成面团下锅煎炸。等捞起来放进糖稀里煮后才发现,这些搀杂进灯油的馓子,颜色偏黑,不如平常鲜黄,卖相不佳。主人后悔不已,便一一拣了出来,并顺手拈了一个尝尝,哪知其又香又酥又脆,更奇特的是,面团心里灌满了饴糖,甜润柔腻,舒心爽口!
次日,主人就在摆摊时将这些馓子当作样品,请过往的顾客们都尝上一个。顾客们无不啧啧称好,纷纷要求主人专门做这种馓子来卖。主人依从顾客们的意见照办了,但是做出来的馓子总是僵硬实心,中间灌不进糖稀去。经过反复寻思,主人终于从打翻的油灯上悟出了名堂:若要灌进糖稀,面团里少不了油,因为面团里加油后,能起到分离疏孔的作用,再经油炸后,放入糖水一煮,糖稀便沿孔渗灌进去了。虽然找到诀窍,但搀入菜油炸出来的馓子,还是不如撞翻油灯那次的好。日思夜想,最后才悟出面团和油兑合的比例要得当。为此,主人反复试验,才告成功。后来,又不断改进制作工艺,将馓子穿上“芝麻犊衣”,便取名“麻衣馓子”。人们还根据它的特征,赠一美名“血灌肠”。

分类

如今的陆良麻衣馓子主要分为两类,即水馓子和干馓子。
水馓子色泽偏黑,外表发亮,味道较为柔滑,但略微油腻。
干馓子色泽呈乳白或白色,味道较为厚重,但不够柔滑。

饮食文化

在陆良坝子里,广泛流传着这样一首民谣:

陆良特产三样奇,名目变换各不一。

密香梨原叫细皮梨,风参子又叫金线鱼。
有样东西最有趣,水馓子变成糖麻衣。
这首民谣道出了陆良三宗风味特产,即密香梨、金线鱼、麻衣馓子。解放前,这三物齐全,远近驰名,是馈赠亲友、款待佳宾、逢年过节难得的美食和礼品。
如今,陆良三大风味特产,由于人为的、自然的种种原因,金线鱼已经绝迹,蜜香梨树也面临老化,只有麻衣馓子得以发扬光大,并销往各地。





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  • 创建者 : 中岛

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