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奶渣

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奶渣是一种发酵产品,从牛奶蛋白去乳清后发酵而成。奶渣是从牛奶奶中提制而成。把牛奶打制分离出酥油以后,剩下奶水用火煮沸后冷却即成酸奶水,把它倒入竹制斗形滤水留在竹斗滤器中的就是奶渣。奶渣具备酸奶的一切功效,更甚的是酸奶渣并没有经过任何加工,更加天然。

基本信息
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奶渣
发酵产品从牛奶蛋白去血清后发酵
奶类产品
酸奶的原型
目录
  1. 1 简介

  1. 2 颜色味觉

  2. 3 食用方法

  1. 4 成份

  2. 5 特性及功效

  1. 6 建议摄取量

  2. 7 可制成的点心

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简介

基本上酸奶渣是酸奶的原型。具备酸奶的一切功效,更甚的是酸奶渣并没有经过任何加工,更加天然。
在传统方式生产的奶渣,脂肪(18%)。而低脂肪干酪(不超过3%)的规定。

颜色味觉

奶渣白色,味酸,具有极强的助消作用,外出藏民常带奶渣以防水土不适。用酥油煎奶渣加红糖而成的煎奶渣是内蒙古人待客常用的一道菜。

食用方法

藏民外出带着,煮茶时各自的碗中放一块,喝起来时增加有酥油茶酥油的味道。事实上奶渣即起着酥油的作用。
喝了几杯也浸泡了十来分钟后,奶渣会变软,藏族人民把它当零食直接吃。
泡软后加糖加奶加各式调味料都可以进食。

成份

奶渣中富含蛋白质、矿物质、乳糖酵素及多种维生素。最值得注意的是,牛奶中的钙质、铁、磷等营养精华都保留在奶渣里。1升的牛奶约可提炼出100克的奶渣,若食用200克的奶渣即可获得2升牛奶的营养量。 

特性及功效

奶渣中的矿物质有助于形成及强化骨骼组织 ; 氨基酸则有助于肝脏疾病的预防 ; 维他命B可预防动脉粥样硬化 ; 低脂且低热量的奶渣更是许多减重者的最佳选择。

奶渣同时也具有疗效。牛奶蛋白中的‘酪蛋白’具有很高的营养价值,可取代动物性蛋白。

有别于一般肉类,奶渣中的嘌呤[注1](Purine)含量很低,不容易囤积体内。

奶渣中的乳酸菌亦可提高胃肠道的活性,促进正常排便。患有肝脏、心肺血管系统的病人也非常适合食用,同时可促进血液中血红蛋白的形成和改善神经系统疾病。

奶渣不仅能直接食用,亦可用来制造各种面膜、脸部及身体乳液或乳霜。加温后的奶渣还可用来敷于伤口或灼烫伤部位,达到杀菌及消炎的功效。

由于奶渣的提炼过程完全天然、无任何添加物,因此也较容易腐坏,必须保存在冰箱,保鲜期为3-5天左右。

[注1:嘌呤是体内遗传物质上的一种含氮物质,可来自于身体自行合成、身体组织的分解及富含核蛋白的食物;嘌呤经由肝脏代谢形成尿酸,最后由肾脏将尿酸排出体外。当尿酸合成量过多或是排泄受阻时,体内的尿酸含量会升高,若过高时会形成尿酸钠结晶(痛风石)沉积在器官中,其中最常见的是肾脏和关节,于是患者便会感到关节疼痛,即所谓的痛风。 [1] 

建议摄取量

由于奶渣的蛋白质含量较高,除患有肾脏疾病或对蛋白质、钙质摄取量需特别控制的人应酌量食用,一般建议一天的摄取量在200克以内即可,且无论男女老幼都适宜。

可制成的点心

奶渣包子 奶渣饼 人参奶渣糕 酸奶渣饺子 奶渣乳 奶渣面包。

奶渣在国外食用得很普遍。很多厂家直接都会生产大量的奶渣食品,如酸奶渣饺子,面包,糕点,奶渣乳等等。这类食物不仅仅大人喜欢,小孩也非常喜欢。此外,外国人普遍认为奶渣食品对小孩的成长有很好的效果,所以酸奶渣做成的婴儿,幼儿食品销量很好,价格不便宜。




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  • 最近更新 : 2021-02-24 13:43:35
  • 创建者 : 中岛

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  • 1. 简介
  • 2. 颜色味觉
  • 3. 食用方法
  • 4. 成份
  • 5. 特性及功效
  • 6. 建议摄取量
  • 7. 可制成的点心
参考资料
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