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藏族腌肉

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藏族腌肉，是一种藏族的特色美食。羊肉多做成干巴，将整个猪肉去掉内脏剔骨后加沙盐佐料，然后缝合压上石板腌成“琵琶肉”，色香味俱全，这是藏族传统的腌肉方法。吹肺、吹肝又叫腌猪肺、猪肝，是迪庆藏族自治州藏族的腌肉制品之一。

基本信息

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藏族腌肉

琵琶肉

藏族

腌肉

1 吹肺、吹肝
2 琵琶猪肉

正文

编辑正文

吹肺、吹肝

吹肺、吹肝又叫腌猪肺、猪肝，是迪庆藏族自治州藏族的腌肉制品之一。吹肺是用新鲜猪肺，从喉头用人工吹气，边吹边用手拍打肺部，使肺扩张，再用适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥加温开水调成乳状，用汤匙从喉头灌入肺，边灌边吹气，边拍打，约需重复五、六次方能灌完，然后用麻线把喉管扎紧，挂火塘高处干燥，两个多月后即可食用。吹肝是取新鲜猪肝，将肝上的胆管开口留一个大的外，其余用一扎紧，从大胆管口用人口吹气。将佐料和酒拌匀，灌入肝内，其余佐料抹在肝上，肝叶之间用竹片撑开，挂在阴凉处晾干。经一个月腌熟，易于存放，可保持一年左右。吹肝经洗净、煮熟，切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟油）、酱油、醋葱花和姜末等佐料凉拌吃，其味香鲜，食而不腻，凉爽开胃，是极好的凉菜。

琵琶猪肉

琵琶猪肉的加工方法是：选用膘肥的猪，宰杀后，留着头尾，从腹部中红开膛，去掉内脏，板油和骨头，头部去掉鼻软骨，下颌骨和脑髓，齐膝关节下后脚，齐肩关节下前腿；再将肉冷凉一、二小时，用盐腌制，讲究的还加适量的花椒面和青稞酒。腌制的后用线将腹部、四肢、嘴和肛门等处缝严，缝线上涂上草木灰，鼻孔用木棍塞紧。然后将肉腹面朝上，放在木板上，再铺上石板，压上石头，经过一个月后，用木头塞在肉下，使其架空，又过个月使肉汁盐分吸干，并把肉压扁平，再挂在火塘上用烟熏。经过三、四个月，就腌制成琵琶肉。

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最近更新 : 2021-02-24 13:43:45
创建者 : 中岛