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藏族腌肉

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藏族腌肉,是一种藏族的特色美食。羊肉多做成干巴,将整个猪肉去掉内脏剔骨后加沙盐佐料,然后缝合压上石板腌成“琵琶肉”,色香味俱全,这是藏族传统的腌肉方法。吹肺、吹肝又叫腌猪肺、猪肝,是迪庆藏族自治州藏族的腌肉制品之一。

基本信息
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藏族腌肉
琵琶肉
藏族
腌肉
目录
  1. 1 吹肺、吹肝

  2. 2 琵琶猪肉

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吹肺、吹肝

吹肺、吹肝又叫腌猪肺、猪肝,是迪庆藏族自治州藏族的腌肉制品之一。吹肺是用新鲜猪肺,从喉头用人工吹气,边吹边用手拍打肺部,使肺扩张,再用适量的食盐、草果粉、辣椒面和蒜泥加温开水调成乳状,用汤匙从喉头灌入肺,边灌边吹气,边拍打,约需重复五、六次方能灌完,然后用麻线把喉管扎紧,挂火塘高处干燥,两个多月后即可食用。吹肝是取新鲜猪肝,将肝上的胆管开口留一个大的外,其余用一扎紧,从大胆管口用人口吹气。将佐料和酒拌匀,灌入肝内,其余佐料抹在肝上,肝叶之间用竹片撑开,挂在阴凉处晾干。经一个月腌熟,易于存放,可保持一年左右。吹肝经洗净、煮熟,切成薄片,加上芫荽、芝麻油(或熟油)、酱油、醋葱花和姜末等佐料凉拌吃,其味香鲜,食而不腻,凉爽开胃,是极好的凉菜。

琵琶猪肉

琵琶猪肉的加工方法是:选用膘肥的猪,宰杀后,留着头尾,从腹部中红开膛,去掉内脏,板油和骨头,头部去掉鼻软骨,下颌骨和脑髓,齐膝关节下后脚,齐肩关节下前腿;再将肉冷凉一、二小时,用盐腌制,讲究的还加适量的花椒面青稞酒。腌制的后用线将腹部、四肢、嘴和肛门等处缝严,缝线上涂上草木灰,鼻孔用木棍塞紧。然后将肉腹面朝上,放在木板上,再铺上石板,压上石头,经过一个月后,用木头塞在肉下,使其架空,又过个月使肉汁盐分吸干,并把肉压扁平,再挂在火塘上用烟熏。经过三、四个月,就腌制成琵琶肉




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  • 1. 吹肺、吹肝
  • 2. 琵琶猪肉
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