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生皮

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生皮为云南白族特色菜肴之一，白语称为“hainl gaid (音：海格）。在大理地区也称为“生肉”，生皮的原料为火烧猪（生猪宰杀后整猪用火烧，此时皮已经九成熟，而里面的肉仍为生的）的肉和皮，切成丝或片，用酱油、酸醋、辣椒等调料配制的蘸水蘸食，或者直接凉拌食用。

基本信息

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生皮

白族菜

猪皮

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生皮为云南白族特色菜肴之一，白语称为“hainl gaid (音：海格）。在大理地区也称为“生肉”，生皮的原料为火烧猪（生猪宰杀后整猪用火烧，此时皮已经九成熟，而里面的肉仍为生的）的肉和皮，切成丝或片，用酱油、酸醋、辣椒等调料配制的蘸水蘸食，或者直接凉拌食用。生皮味道鲜美，是旧时年节的宴客菜肴。注意事项：所用猪肉必须经检验检疫部门检验，每年都有因食用未经检验的生皮患上脑囊虫的事件。大理相关医院治疗脑囊虫在全国较为著名也与此有关。

食生皮是白族古风。最早汉文典籍的最早记载是唐朝的樊绰所著的《蛮书》。其中记载说南诏白蛮”食贵生“。元代意大利人马可波罗游记里记载昆明居民有吃生肉的习俗。