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生皮

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生皮为云南白族特色菜肴之一,白语称为“hainl gaid (音:海格)。在大理地区也称为“生肉”,生皮的原料为火烧猪(生猪宰杀后整猪用火烧,此时皮已经九成熟,而里面的肉仍为生的)的肉和皮,切成丝或片,用酱油、酸醋、辣椒等调料配制的蘸水蘸食,或者直接凉拌食用。

基本信息
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生皮
白族菜
猪皮
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生皮为云南白族特色菜肴之一,白语称为“hainl gaid (音:海格)。在大理地区也称为“生肉”,生皮的原料为火烧猪(生猪宰杀后整猪用火烧,此时皮已经九成熟,而里面的肉仍为生的)的肉和皮,切成丝或片,用酱油、酸醋、辣椒等调料配制的蘸水蘸食,或者直接凉拌食用。生皮味道鲜美,是旧时年节的宴客菜肴。注意事项:所用猪肉必须经检验检疫部门检验,每年都有因食用未经检验的生皮患上脑囊虫的事件。大理相关医院治疗脑囊虫在全国较为著名也与此有关。
食生皮是白族古风。最早汉文典籍的最早记载是唐朝的樊绰所著的《蛮书》。其中记载说南诏白蛮”食贵生“。 元代意大利人马可波罗游记里记载昆明居民有吃生肉的习俗。




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  • 创建者 : 中岛

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