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弥渡卷蹄

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卷蹄是云南少数民族的传统美食,素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。坛贮法的贮藏时间较短,成品味道微酸。如果将煮好的卷蹄用棉纸包严,随吃随取,可贮存8-10月而色味不变。卷蹄食法多样,蒸、煮、单食或配菜烹制,皆味美可口,佐餐下酒最相宜。而且贮存时间越长,味道越美。

基本信息
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弥渡卷蹄
Yunnanminority traditionalFood
猪腿一只
云南菜
鲜嫩酸香
红粬米、萝卜丝等
云南少数民族的传统美食
冷热皆可,冷食最佳
目录
  1. 1 菜肴背景

  1. 2 食材配料

  1. 3 制作方法

正文
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菜肴背景

卷蹄是云南少数民族的传统美食,素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名,故又称“弥渡卷蹄”。
卷蹄并不是猪蹄,而是一种形状像猪蹄的腌制肉食品,在以前弥渡卷蹄大多数人就是当做凉品来吃,这也是弥渡卷蹄出名的一个原因。但现在也会有人把弥渡卷蹄拿来加以其它烹饪方式食用,也非常好吃。

食材配料

红粬米、萝卜丝、炒大米粉(大米炒熟磨碎)、盐、白酒。

制作方法

(1)将猪腿洗净,从小蹄角上面用刀子划开皮肉,将骨剔出(瘦肉不用取出),把瘦肉划切成条状,宽约3-5厘米,厚为2-4厘米,越长越好。
(2)配料调好,与食盐一起在瘦肉上揉搓,把球米放碗内,加白酒,点燃白酒,边烧边搅,约烧15分钟即可。
(3)用牛角刀或匕首取出小蹄与腿之间的骨头,不要划破皮,把瘦肉放在里面,涂抹好调料,用线缝好刀口。从小蹄以上用筷子般粗细的绳子一道挨一道扎紧(越紧越好)。
(4)将捆好的卷蹄放盆内腌2昼夜,再放沸水锅内煮至熟透(不要煮得太烂),捞出晾凉,解掉捆绳,拆去缝线,空处用萝卜丝和炒大米粉(大米炒熟磨碎)填塞,放时坛内,密封坛口,15-20日后即可食用。



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  • 创建者 : 中岛

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  • 1. 菜肴背景
  • 2. 食材配料
  • 3. 制作方法
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