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彝族菜

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所属类别 : 饮食 > 烹饪文化
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彝族菜的特色就是以肉食为主，菜种必不可少的就是辣味，这大概与其民族分布的地域也有一定的关系吧。彝族人能歌善舞热情豪爽，而且喜欢大口吃肉大口喝酒，无论时间地域如何变化，一个民族骨子里的特性是绝对不会改变的。不仅如此，彝族餐馆的餐具和布置还都使用具有本民族特色的彝族漆器和饰物，因此我们也就毫不犹豫地将美味、传统、香艳的彝族姑娘和豪放的彝族小伙一起铭印在我们的脑海里。在中国四川攀枝花盐边县生活的彝族，传承着彝族菜的秘密，融合川滇佳肴，为盐边菜添加了具备民族特色的彝族菜系。

彝族菜
基本信息
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彝族菜
辣味
鲜、嫩、脆、香、既有油香味
辣椒，木姜子，花椒，盐巴
目录

  1. 1 饮食特点

  2. 2 彝族名菜

  1. 3 炸土海参

  2. 4 砣砣肉

  1. 5 辣子汤鸡

  2. 6 圆根酸菜汤

  1. 7 荞麦煮粑

  2. 8 连渣菜

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饮食特点

彝族人的饮食文化，因为有特别的民族习惯，更具有山里的芬芳。回味无穷的风味小吃令人馋涎欲滴、乐而忘返。彝族是个好客的民族,是个好饮而痛恨酗酒的民族.彝族人最爱用调味料有:辣椒、木姜子、花椒、盐巴等。彝族菜的特色是鲜、嫩、脆、香、既有油香味、又不油嘴，又不腻心，味美无穷。

彝族名菜

[主料辅料]
鲜土海参........................................ 100克
花椒盐............................................ 10 克
精盐............................................... 5 克
菜籽油.......................................... 1000 克
[烹制方法]
1.鲜土海参用水洗净，放入沸水锅内余过，捞出漂冷，去内脏，控干水分，入盆，加精盐拌匀，腌去水分。
2.炒锅上火，注入菜籽油，烧至五成热，下入土海参，炸至变色时捞出。待原锅油温升至七成热，再下土海参冲炸，捞出沥油，装盘时撤上椒盐。
[工艺关键]
此菜技属“清炸”法，原料要拌味须经过腌渍。旺火热油，分两次炸，可使之外焦里嫩。
[风味特点]
“炸土海参”为彝族风味名菜。云南永胜县的彝族，经常从金沙江的河沙中捕捉土海参食用，土海参是一种软体棘皮蠕形动物，形状、色泽、内脏均似小乌参，故名。土海参不是海参，胜似海参，味道鲜美，富含蛋白质，脂肪和矿物质，油炸后沙沙作响，香酥脆爽，别有风味。

  • 砣砣肉

砣砣肉选用凉山当地猪种，30斤左右，由于所选小猪终年敞放在山上，活动自由，肌肉比较结实，其肉软糯喷香。砣砣肉不能煮软，则一煮熟即起锅拌上盐、海椒、花椒等佐料，特别要加上木姜子，拌在砣砣肉里，具有奇特的香味，既香又嫩又鲜。

  • 辣子汤鸡

把二斤多重的仔鸡杀后，在冷水里浸泡一下，放入火里烧，待细毛烧尽了，拨毛去杂洗净煮熟，用刀在鸡肉上拍打，连骨带肉剁成碎粒装入盆里，再倒入微温的开水，加盐、海椒面、花椒面、蒜泥，在盆里搅拌即成。特点是：麻辣味、汤鲜、香味浓。

酸菜用圆根或萝卜叶子煮熟后连汤盛入陶瓷坛子中发酵，过数日后取出晾干后即成。在煮鸡、猪、牛、羊肉时，汤里加上酸菜煮开片刻即可。特点是：味道鲜美，帮助消化。

  • 荞麦煮粑

以热水拌和荞面做成扁圆形，开水下锅，水宽旺火煮熟即成。特点是：清香爽口，营养丰富。

  • 连渣菜

连渣菜是一道很有彝族特色的风味汤菜。将黄豆用石磨磨成浆，放菜叶，点酸水制作而成，可吃原汁原味，不放任何作料，也可用湖海椒面等作料做蘸水浇在连渣菜上吃。特点是：清热解渴，色香味俱全，清爽舒服。




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  • 最近更新 : 2021-02-24 13:45:45
  • 创建者 : 中岛

百科目录

  • 1. 饮食特点
  • 2. 彝族名菜
  • 3. 炸土海参
  • 4. 砣砣肉
  • 5. 辣子汤鸡
  • 6. 圆根酸菜汤
  • 7. 荞麦煮粑
  • 8. 连渣菜
参考资料
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美食
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