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鸡丝凉面

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鸡丝凉面是四川的传统小吃,历史悠久,在四川全省有很大影响,近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。 鸡丝凉面的制法是机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许,抖散快速降温,到互不粘连且已冷却为止,成为凉面。 凉面的特点是多味调合,清爽利口,面条有筋力,为夏季佳品。

基本信息
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鸡丝凉面
cold noodles with chicken
碱水面,鸡腿,黄瓜
分 类 四川小吃,四川的传统小吃,
酸辣
简单
目录
  1. 1 菜品特色

  2. 2 做法

  1. 3 做法一

  2. 4 做法二

  3. 5 做法三

  1. 6 做法四

  2. 7 做法五

  3. 8 做法六

  1. 9 做法七

  2. 10 营养价值

  3. 11 制作窍门

正文
编辑正文

菜品特色

多味调合,清爽利口,面条有筋力,夏季佳品

做法

做法一

食材准备
主料:碱水面250克 鸡腿2条 姜3片 葱2段 花椒10粒 黄瓜1根 绿豆芽200克
酱汁料:芝麻酱6汤匙(90ml)凉开水8汤匙(120ml)酱油1汤匙(15ml)蒸鱼豉油1汤匙(15ml)盐1茶匙(5克)醋1汤匙(15ml)糖1茶匙(5克)鸡精1/2茶匙(3克)香油1茶匙(5ml)大蒜8瓣 麻辣酱1汤匙(15克)芝麻少许
制作步骤
1)锅中倒入清水,放入鸡腿,姜片,葱段和花椒,大火煮沸后,撇去浮沫,继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮,将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水,水开后,放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。
2)大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中,再倒入凉开水,用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油,蒸鱼豉油,盐,醋,糖,鸡精,香油搅拌均匀,再根据自己的喜好调入适量蒜泥,麻辣酱和芝麻。
3)锅中倒入足量清水,大火煮沸后,放入乌冬面,中火煮3至5分钟后捞出,反复过冷水冲凉,沥干后,倒入橄榄油搅拌以免粘连。
4)将面盛入碗中,放入鸡丝,黄瓜丝,绿豆芽,再淋上酱汁料搅拌均匀即可。 [2] 

做法二

食材准备
面条 300g、熟鸡丝 100g、绿豆芽 120g、油 1汤匙(15ml)、香油 1汤匙(15ml)、酱油 2汤匙(30ml)、醋 1汤匙(15ml)、白砂糖 1茶匙(5g)、芝麻酱 2汤匙(30ml)、黄瓜丝 2汤匙(30g)、葱丝 1汤匙(15g)、姜末、蒜末 各7g、辣椒油 1汤匙(15ml)、花椒粉 1茶匙(5g)、花生碎(炒过的) 1汤匙(15g)
制作步骤
1、面条入沸水中煮熟,煮时不能煮得太软,捞出放案板上趁热撒色拉油少许,抖散快速降温,到互不黏连且己冷却为止,成为凉面。
2、用开水烫煮豆芽约十秒钟,捞出后过冷开水并挤干水分,放在盘中做底,上面放凉面,再将鸡肉和黄瓜丝摆在面条上。
3、用冷开水把所有其余作料拌匀,浇到鸡丝凉面上再撒下花生碎,搅拌拌匀即可 [3] 

做法三

食材准备
鸡肉、卷心菜、豆芽菜半碗、熟杏仁
鸡丝凉面
片半杯、熟白芝麻1小匙、葱末2大匙、橄榄油、白醋、盐、糖少许、粗粒黑胡椒粉1小匙、什锦海鲜面。
制作步骤
1.鸡肉煮熟撕成细丝,卷心菜洗净切成丝备用。
2.将面条、豆芽菜入滚水中氽烫沥干。
3.容器中放入卷心菜丝、豆芽菜、葱末、面条,加入盐、糖、白醋、橄榄油、粗粒黑胡椒粉充分拌匀。
4.撒上鸡肉丝、杏仁片、白芝麻即可食用。

做法四

食材准备
主料:白斩鸡数块、面条2人份、黄瓜1根
辅料:芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
制作步骤
1面条煮熟,捞出,放入冷水中冲凉,平铺在餐盘中。
2白斩鸡切丝,黄瓜洗净、切丝,均放在煮好的面条上。
3芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀,再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释,淋在鸡丝凉面上即可。

做法五

食材准备
主料:200g鸡蛋卷面、1根黄瓜 、25g香菜 、150g熟鸡丝
配料:适量香麻油、适量盐、适量生抽、适量蒜末
制作步骤
1坐锅,放适量的水烧开;
2将面放入烧开的水里烫一会;
3将烫好的面捞起过凉水;
4将黄瓜切细条;
5香菜洗净切段;
6准备好熟鸡丝
7将大蒜切成末;
8将准备好的黄瓜、香菜、鸡丝、大蒜放入盆里,加入生抽、香麻油和盐拌匀;
9将拌好的料放入面里拌匀即可食用。

做法六

主料:手擀面、鸡肉
辅料:海带、绿豆芽、黄瓜、花生(炒)、白芝麻、碎米芽菜、陈皮
调料:辣椒油、食盐、生抽、老抽、香油、花椒粉、白糖、瓦罐鸡汤(汤)、芝麻酱、料酒、八角
鸡丝凉面
做法:
1:锅内加入八角,陈皮,咸盐,鸡精,料酒葱姜,加入鸡肉煮。
2:煮熟的肌肉控水,用刀拍松肉~
3:拍松的肌肉,用手撕成丝备用。
4:水开了以后,上面铺一层笼屉布 ,准备蒸面条。
5:把面条平铺在笼屉布上,蒸10分钟。
6:蒸好的面,稍微放凉一下,用手轻轻地松一下,不要让面黏在一起。
7:准备好焯好水的绿豆芽,海带丝,鸡丝,黄瓜丝。
8:蒸好面在水没开的时候下水煮,水开关火捞出即可。用凉水冲凉。
9:捞出的面上面浇上一勺香油或是花椒油让面条均匀分散。
10:配料汁:红油两大勺,鸡精,生抽,老抽,咸盐,花椒粉,豆芽菜一勺,白砂糖一勺,香油一勺均匀搅拌。
11:把海带丝,黄瓜丝,鸡丝,豆芽菜放在煮好的面条上,浇上一大勺煮鸡肉的汤汁。
12:浇上配好的料汁,撒上葱碎和芝麻就可以了,也可以撒些花生碎味道更好哦。
小贴士:
1:锅内加入八角,陈皮,咸盐,鸡精,料酒葱姜,加入鸡肉煮熟。
2:面条要先蒸熟,再煮,再冲凉水,最后用花椒油或者是香油搅拌均匀。
3:调料,鸡精,红油,芽菜,咸盐,花椒粉,香油,生抽,老抽,白砂糖,白芝麻,芝麻酱。
4:配有海带丝,鸡丝,豆芽菜,加上葱碎,配上调料,撒上花生碎味道上佳。 [5] 

做法七

用料:鸡胸脯肉200G、面条200G、油辣子2勺、葱1根、香菜1根、生姜适量、大蒜3瓣。 [6] 
做法:
1.准备好食材,把鸡肉洗净,加入水加入生姜大蒜和料酒,煮15分钟至熟透。 [6] 
2.把煮熟的鸡肉放入冷水中冰一下。
3.把冰好的鸡肉用手撕成条。
4.碗里加入油辣椒拌均匀。
5.把水烧开,加入面条煮熟。
6.捞起面条,把凉拌好的鸡丝倒入面条里,一起拌均匀即可开吃。
小贴士:
选择鸡胸脯肉会更好的撕成丝丝卖相更好,建议用鸡腿肉,肉质更嫩,更美味。 [6] 

营养价值

每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。

制作窍门

1、煮完面条,再用煮面条的开水焯绿豆芽更方便一些。
2、四川凉面的做法中,面要煮到8分熟,然后摊开后用蒲扇扇或用电风扇吹。
3、没有蒸鱼豉油可不放,但其他调料最好不要精简,否则口味会差很多,尤其是蒜蓉和麻辣酱,它们可给酱汁料的口味增色不少。




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  • 最近更新 : 2021-02-24 13:45:28
  • 创建者 : 中岛

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  • 2. 做法
  • 3. 做法一
  • 4. 做法二
  • 5. 做法三
  • 6. 做法四
  • 7. 做法五
  • 8. 做法六
  • 9. 做法七
  • 10. 营养价值
  • 11. 制作窍门
参考资料
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