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喜洲破酥粑粑

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喜洲粑粑是著名历史名城喜洲的一种特色小吃,主要原料为面粉。 口味有甜、咸两种。制时皆用上下两层炭火,上层炭火为猛火,下层炭火为文火,在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙,在烤制过程中繁复刷几次油脂,烤香直至烤酥。喜洲粑粑外皮香酥而内在绵软,倍受人们喜爱,且层次分明,宛若苍山十九峰十八溪,实为美色可餐。

基本信息
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喜洲破酥粑粑
老少皆宜
蛋白质
麦面粉
目录
  1. 1 简介

  2. 2 传承

正文
编辑正文

简介

用麦面做成。无论甜、咸,制时皆用上下两层炭火,将锅内油炕着的粑粑慢慢烤黄,烤香直至烤酥。因此,喜洲粑粑的香酥而又软和受人喜爱,且层次分明,宛若苍山十九峰十八洞,美色可餐。

大理喜洲粑粑又名破酥,是一种色、香、味均佳的麦面烤饼,是大理城乡的一种风味小吃,以喜洲白族传统 粑粑最为有名。小麦粉是喜洲粑粑的主要原料,发面相当讲究,要加适量上碱,揉透,再用精油分层,撒上葱花、花椒、食盐为咸味;加火腿、肉丁、油渣、红糖包心为甜味。做成圆形小饼后,一次6个,咸甜各半,整齐地摆在一块圆形砧板上,再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,然后放入油锅中烘烤。 大约十分钟后,一锅黄灿灿、香喷喷、又酥又脆的“破酥”出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香,而且价廉实惠,向来一直作为日常生活中的方便食品,倍受人们的欢迎,同时,也是外出劳动或旅游的绝好便携食品。

传承

喜洲破酥粑粑,其传承有诸多说法,且说法不一,而且传承缺乏史书记载,实为憾事。
破酥”又称“喜洲粑粑”,属烤饼类食品,是最受欢迎的喜洲白族民族特色小吃之一。
喜洲破酥粑粑起初由杨氏家族的白族民间面点艺人曾祖母杨 制作,传至 祖父杨复兴(小名大苟),继承上代的制作工艺,到清朝光绪年间,祖父杨复兴受前人工艺的启示,首创了用炉底炉盖烤制粑粑的技术,这一工艺技术,使白族的烤饼技术了长跃发展。他烤制的“破酥粑粑”口感独特,闻名遐迩,经久不衰,成了绝技。其中有一种牛舌状破酥当时被本地人称之为“大苟牛舌破酥”最受欢迎,至今,人们一提及“大苟破酥”仍津津乐道,赞不绝口。喜洲志上有记载,这就是“大苟破酥粑粑”的由来。
几年来,得到了长辈的指点、传授,领悟正宗“破酥粑粑”的***技术,并在祖辈们的基础上创新出了豆砂糖,混糖,葱花肉末,椒盐等破酥品种,同样赢得民众的好评。虽然时代会随光阴流逝而改变,但真正不变的是能够穿越时空的传统美味,为了能使祖辈流传下来的传统特色民族风味发扬光大,源远流长,也能为来至五湖四海的各路客朋能偿到正宗喜洲“大苟破酥粑粑”,特开此店,欢迎各位佳宾品尝。



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  • 创建者 : 中岛

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  • 1. 简介
  • 2. 传承
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