当前位置: 首页 饮食 烹饪文化 水豆豉

水豆豉

全文编辑
所属类别 : 饮食 > 烹饪文化
编辑
百科名片
编辑

是贵州、四川、湖南常见酿造调味食品之一,口味鲜美馨香,它是一种主要为细菌作用的发酵食品可以直接佐餐,或作调料供烹调、蘸食之用。 水豆豉以大豆为原料,煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质,同时由于呼吸热和分解热的郁积,使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液,并在分解中产生特殊的气味。

基本信息
编辑
水豆豉
花椒、食盐等
大豆,辣椒,姜
目录
  1. 1 简介

  1. 2 制作方法

  1. 3 营养价值

正文
编辑正文

简介

水豆豉以大豆为原料,煮熟后堆积保温。由于细菌(主要为小球菌及杆菌)酶的作用水解原料中的蛋白质,同时由于呼吸热和分解热的郁积,使原料在堆积中升温达50℃以上。大部分细菌在生长不利的条件下迅速形成这一产品所特具的粘液,并在分解中产生特殊的气味。

制作方法

1. 原料配方:大豆、姜、花椒、食盐、干辣椒。
2. 将黄豆洗净,并在水中泡一夜。
3. 将黄豆煮熟,放在温暖的地方发酵3天左右,发酵好的样子是豆子之间有粘粘的液体即可;在煮豆的水中加少许盐保存在冰箱里。
4. 将发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀,再将煮豆的水倒入,滴入少许白酒。
5. 将拌好调料的黄豆装入保鲜盒中,放在冰箱冷藏7-10天左右即可,炒菜、配粥、拌饭、佐面皆可。

营养价值

水豆豉看似简单,营养却很丰富。因为原料是大豆,所以它蛋白质含量高,含有多种维生素和矿物质,尤其是维生素E的含量甚至高于其他食物。豆豉不仅营养价值高,而且自古就有用豆豉入药的历史。中医认为,豆豉性味苦、寒、无毒,归经入肺、胃,具有解表清热、透疹解毒的功效,可治风热头痛、胸闷烦呕、痰多虚烦。豆豉中还含有大豆低聚糖,这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖,也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖,这些低聚糖又称双歧因子,它们可以改善人们的消化功能,提高机体免疫功能,降低肠道有毒物质的产生,从而可预防肠道肿瘤的发生。研究表明,大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性,大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。食用豆豉是有益健康的,但外面的商品含盐过高,还是自己制作的比较容易控制也更有益健康。




百科统计
  • 浏览次数 : 9
  • 编辑次数 : 0
  • 最近更新 : 2021-02-24 13:48:49
  • 创建者 : 中岛

百科目录

  • 1. 简介
  • 2. 制作方法
  • 3. 营养价值
参考资料
编辑
百科标签
编辑
美食
56用户协议 申请删除百科

相关百科