当前位置: 首页 饮食 烹饪文化 柴火鸡

柴火鸡

全文编辑
所属类别 : 饮食 > 烹饪文化
编辑
百科名片
编辑

柴火鸡,是以土鸡和秘制配方为原料,以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡。 柴火鸡用的土鸡是当地农户放养的,土鸡的喂养方法与普通鸡有所不同,土鸡是自己在外面找食物,体内毒素比一般喂养鸡少,这道菜是做成火锅吃的、用农村土灶,里头放些柴火或柴火烧成的木碳,先经过猛火爆炒,然后用炭火微顿而成,因整个制作过程用的是柴木,这道菜因此得名。 成都、昆明等地的柴火鸡店在城区使用生物质燃料违反《中华人民共和国大气污染防治法》,但是经过多年的发展,为了在不污染环境的基础上保持美味,在广东深圳、福建福州等地陆续使用碳火代替柴火,但依旧受到很多人的喜爱。

基本信息
编辑
柴火鸡
Firewood to cook chicken
鸡肉
川菜
香辣
目录
  1. 1 材料

  1. 2 特别设备

  2. 3 烹制方法

  1. 3.1 概要

  2. 3.2 详细步骤:

  1. 4 菜品特点

  2. 5 菜品影响

正文
编辑正文

材料

土鸡一只,菜油200ml,蒜米花椒等少许,酱料100g,配菜任选若干。

特别设备

土灶台,铁锅柴薪或碳。

烹制方法

概要

现场点杀土鸡,用柴火或碳火在简易灶台上炒制,再加水熟。

详细步骤:

1、准备:a、杀鸡并且砍好 b、准备着佐料 c、和玉米粉;

2、加入200ml菜油,至油热,将切好的鸡肉下锅炒制,炒至黄色但不能超过3分钟;

3、加入适量白酒泡菜大蒜,翻炒混匀;

4、加入秘制酱料,炒至香味出来但不能超过1分钟;

5、加入鸡血鸡杂、蔬菜,贴玉米馍,盖上锅盖3-5分钟;

6、开盖食用。

菜品特点

不知不觉现代都市的人们已经远离自然、远离森林很久了,家里都是用天然气做饭,更是忘了那遥远的生火做饭的年代。当突然看到有家饭店在生火做饭,就忍不住想尝一尝。

柴火鸡这个菜品是抓住了人们的好奇心,使人们纷纷进去品尝。但是,用柴火烹制出来的柴火鸡味道确实很独特,深受广大食客的喜爱。食为先柴火鸡很原生态、接地气,既怀旧又新鲜,柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。

柴火鸡讲究的是现场炒制,在柴火土灶上烹制,配料又都是辣椒、生姜、葱、大蒜等辛辣物。

菜品影响

柴火鸡在成都昆明深圳、福州等地相继火爆起来,朋友圈里面关于柴火鸡的图片和评论满天飞。

2015年03月12日,由于“柴火鸡”烧柴烹制,每天产生大量烟雾,并且空气中长时间弥漫呛人味道,既损害健康又污染环境,违反了《中华人民共和国大气污染防治法》,昆明市环保部门表示,对于新开的柴火鸡店一律不予审批,对于现存的柴火鸡店,也要求其马上停止燃烧木柴

为了不污染环境,停止使用柴薪作为燃料,但又能享受美食,在深圳、福州等地相继出现了专业的土灶,并且使用碳火作为燃料。大部分的柴火鸡店都是使用碳火作为燃料,既不污染环境,又能品尝美味,回忆儿时。




百科统计
  • 浏览次数 : 157
  • 编辑次数 : 0
  • 最近更新 : 2021-02-24 10:56:12
  • 创建者 : Ccccc

百科目录

  • 1. 材料
  • 2. 特别设备
  • 3. 烹制方法
  • 4. 菜品特点
  • 5. 菜品影响
参考资料
编辑
百科标签
编辑
美食
56用户协议 申请删除百科

相关百科