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酸菜红豆汤

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酸菜红豆汤源自曲靖市师宗县,此汤特点是豆子软而香,酸菜酸而脆,汤味酸辣可口,食之令人胃口大开,回味悠长。做法是选用昭通上好的红豆,淘洗干净,置于锅中煮,煮开后换小火慢慢熬,熬至豆软汤稠。熬好红豆汤后,把腌好的酸菜切碎后用昭通酱、干辣子、蒜苗、姜片等炒香,然后倒入熬好的红豆汤,放入胡椒面,煮上几分钟,即可食用。

基本信息
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酸菜红豆汤
红小豆、猪腿骨、泡酸菜
自昭通市镇雄县
豆子软而香,酸菜酸而脆
目录
  1. 1 酸菜红豆汤

  1. 2 制作方法

  1. 3 原料

  1. 4 做法

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酸菜红豆汤

说起红豆酸菜汤,不仅是镇雄所独有,彝良有,威信有,贵州的毕节地区,四川宜宾也有,整个乌蒙山区,很多地方都有。而独具特色,色香味与众不同,能称上品的,就要数镇雄红豆酸菜汤了。镇雄的红豆酸菜汤,不仅在于加工工艺不同,烹饪技巧不同,就是怎样个吃法,也是很有讲究呢,如果不把加工烹饪吃法三位集于一体,那是无论如何也品尝不到真正具有镇雄风味的红豆酸菜汤的。
酸菜的制作,选料很简单,其实就是青菜、萝卜菜、白菜,外加自来水或山泉水,以山泉水为最佳。无论选那种菜作原料,其制作方法都一样,将菜洗净,水烧开后,放入水中煮一下。三种菜各有其独特之风味,奥妙主要在火候的把握上,选菜不同,火候也不同。若选白菜制作,那就只需将洗净的白菜放入沸水迅即捞出放进坛中压紧,再倒入一两瓢凉水和酸本,经夜即可用,其酸味纯正且清脆可口,如制作时手脚不麻利,稍经煮则汤浓味淡菜绵,口感极差。
汤的烹饪,那简直五花八门,色香味道口感各不相同。一般以素汤为主,就是将酸菜切细放入红豆汤中,汤开稍熬一两分钟即食。如果想用油炒成荤汤,那炒就有讲究了,最好的是先将油烧至八九分,再将切好的酸菜放入用温火煎炒,待酸菜的水分快炒干时,倒进红豆汤,汤开后将备好的佐料如切细的青葱和胡椒粉精盐辣子面适量撒入,撒入佐料后别动,将锅盖上,闷二至三分钟后拌匀即可食之。人们把红豆酸菜汤发扬光大了,衍生出了很多门派,做成酸汤豆花,洋芋酸汤,酸汤猪脚,酸汤鸡等等。
在乌蒙山区,红豆酸菜汤是人们百吃不厌的极品佳肴,无论是星级宾馆还是路边小店,达官贵人还是寻常百姓,饭桌上几乎都有红豆酸菜汤,大有无红豆酸菜汤不成席的感觉。说到这里,应该说红豆汤了。红豆汤,顾名思义,就是红豆煮成的汤,将红豆淘洗干净,置于锅中煮,最好是用砂锅,水开后再用温火慢慢熬,熬至豆软汤稠。汤不能太稠也不能太稀,太稀则食之无味,太稠则食之过腻。

制作方法

原料

红小豆150克,猪腿骨200克,泡酸菜150克,鲜姜10克, [2]  大葱10克,盐5克,味精3克。

做法

把红小豆去沙粒,用清水洗净,放入砂锅内,加上剁断的猪腿骨和清水1000克,用小火将红小豆煮至熟烂待用。
将炮酸菜甩清水反复洗干净,挤去水分,切成2厘米长的小段;鲜姜、大葱洗净切成小粒。
净砂锅置火上,放入清水1000克烧沸,加上泡酸菜、姜、盐、昧精和煮好的红小豆,烧煮15分钟,撒上葱粒,即可上桌食用。
特别提示:清香微酸,美味适口。




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  • 1. 酸菜红豆汤
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  • 3. 原料
  • 4. 做法
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