咖啡

一提到速溶咖啡，很多人就自动脑补了一条一条的速溶3合1，于是脸上自动浮现出了略带讥讽的微妙表情。它不仅没有咖啡的香气（都是植脂末的香气），还只能热着喝，一旦放凉，那味道简直……emm…… 我们常见到的一条一条的“黑咖啡”“白咖啡”“三合一”都是速溶咖啡粉。虽然它真的德高望重历史悠久，不过也真的是备受诟病。 速溶咖啡粉的缺点是和它的原料、制作工艺分不开的，下面来和大家好好唠唠。 ❶ 添加糖和植脂末 觉得好喝的速溶咖啡粉基本都是加了糖和植脂末的3合1。植脂末/咖啡伴侣这种反式脂肪酸会增加心脑血管疾病风险，还是少摄入为妙。至于糖吃多了的危害，不用我再多废话了吧。 ❷ 使用的豆种 速溶咖啡一杯的价格大概在1-10块钱不等，之所以能比现磨咖啡便宜这么多，其中最主要的原因是因为使用的豆种不同： 速溶咖啡大部分使用的是罗布斯塔（Robusta）豆种，比起大部分现磨咖啡使用的阿拉比卡（Arabica）豆种，罗布斯塔咖啡植株结果更快、抗病虫害、产量更高、种植成本更低。 ❸ 制作工艺 让速溶变成没有灵魂没有香气的苦涩女子结晶，另一个主要原因是制作工艺。 传统的、最大规模使用的咖啡液干燥法是“喷雾干燥法”，这个做法成本低很便宜。 基本可以理解为把泡好的咖啡用喷嘴ci-ci-ci成微小液滴的同时，用热风吹干水分变成粉。 而咖啡的赏味期限是非常非常短的，整豆烘焙过后30天基本就会丧失80%的风味，如果磨成粉这个过程大概会加速至少一倍，如果磨成粉之后萃取成液体，那风味丧失还会再加快——因为咖啡从烘焙完成开始，就一刻不停地在被氧化，产生香气的化学物质一刻不停地在挥发。 然而，但是，But，那速溶就一无是处了吗？ 倒也不是，速溶速溶——它最大的优点就是方便啊！如果你的诉求是喝点“咖啡”味的饮料，那用它来兑牛奶、苏打水，甚至来做蛋糕、饼干等的调味都是不错的。

国内的咖啡文化尚处萌芽阶段。他所呈现出的特点是：没有一个公认的标准，百花齐放，当然你也可以认位是良莠不齐。 在谈咖啡文化之前，有必要聊聊“文化”的概念。举个国内大家耳熟能详的一个关于文化的例子：饮食文化，八大菜系更领风骚，各具特点，而不同菜系文化背后是不同地域人们饮食习惯的体现。 也就是说，一种文化的形成是基于生活习惯升华而来，他是一种普遍的、有历史感的存在，艺术源于生活的道理，我想正在于此。当更多的人习惯将喝咖啡这件事儿作为日常，那么咖啡文化才算有了其发展成型的根基。 眼下，咖啡在大众心中依旧是作为舶来文化被看待，轻奢、品味、身份等等是典型的咖啡带给人们的深层符号。我们正处在一个模仿的阶段，虽然过程中有些难堪，但整体是进步的。 一种文化的形成，他必然要经历野蛮生长，然后再回归到本质，而时间推移将部分行为沉淀成历史，历史被更多的人传承，文化由此形成。

我是做咖啡生意的，来云南很多年了，亲眼见证了云咖由衰转盛的历程，但是还是很有多人不信任咱们的国产咖啡。 中国咖啡市场正身处大变局。一方面，许多老品牌风光不再。比如曾经风靡一时的雕刻时光、漫咖啡、咖啡陪你等连锁品牌，在市面上都越来越难觅踪影。 另一方面，一些品牌却在加快布局中国咖啡的步伐。在刚刚过去的第四财季，星巴克中国创造出全新的季度开店纪录。而麦当劳则宣布未来三年要在中国投资25亿元，再开2500家麦咖啡，平均下来每天要开两家店。众多老品牌关店退出，并非是因为中国咖啡市场萎缩。